Спагетти аглио э олио — идеальный пример того, как из нескольких простых ингредиентов получается по‑настоящему роскошный вкус. Тонкие пластинки чеснока томятся в оливковом масле с пикантным перцем чили, а крахмальная вода от пасты превращает всё в шелковистый соус, который нежно обволакивает каждую ниточку спагетти. Готовится всего за 15 минут — отличный выбор для быстрого и очень вкусного ужина.
Ингредиенты
- Спагетти — 200 г
- Оливковое масло Extra Virgin — 60 мл
- Чеснок — 3 зубчика
- Хлопья чили — 1/2 ч. л. или 1/2 свежего перца чили
- Петрушка — 10 г
- Соль для воды — 1 ст. л.
- Черный перец — 1/4 ч. л.
- Тертый пармезан — 20 г (по желанию, не классика)
Пошаговый рецепт
- Подготовьте ингредиенты: нарежьте чеснок тонкими пластинками, чили мелко покрошите (семена удалите для меньшей остроты), петрушку мелко порубите.
- Доведите до кипения большую кастрюлю воды, посолите 1 ст. л. соли и отварите спагетти до состояния al dente согласно инструкции на упаковке. Сохраните около 120 мл воды от варки.
- Пока варится паста, разогрейте оливковое масло на сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и чили, готовьте 1–2 минуты до яркого аромата, не допуская подрумянивания чеснока.
- Переложите спагетти в сковороду. Влейте 60–90 мл воды от пасты и энергично перемешайте, чтобы образовалась шелковистая эмульсия из масла и крахмальной воды.
- Добавьте петрушку, приправьте черным перцем и при необходимости щепоткой соли. Отрегулируйте консистенцию, подливая еще немного воды от пасты.
- Подавайте немедленно. По желанию присыпьте тертым пармезаном и добавьте каплю свежего оливкового масла.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию |
|---|---|
| Калории | 610 ккал |
| Белки | 13 г |
| Жиры | 28 г |
| Углеводы | 74 г |
| Клетчатка | 3 г |
| Сахар | 2 г |
| Натрий | 350 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Чеснок должен томиться в масле, а не жариться: держите средний огонь, а если пластинки начинают темнеть — снимите сковороду на пару секунд.
- Остроту регулируйте хлопьями чили или свежим перцем; для деликатного вкуса удалите семена и прожилки.
- Секрет шелковистого соуса — крахмальная вода от пасты. Добавляйте понемногу и активно перемешивайте до глянцевой текстуры.
- Вариации: щепотка лимонной цедры, обжаренные панировочные сухари для хруста, каперсы или анчоусы (не классический вариант, но очень вкусно).
- Без глютена: используйте безглютеновые спагетти и тщательно следите за временем варки.
С чем подать
- Хрустящий зеленый салат с лимонной заправкой.
- Легкое сухое белое вино (Пино Гриджо, Вердикио) или игристое.
- Поджаренный хлеб чиабатта для соуса.
Частые вопросы
- Можно ли заменить свежий перец чили на хлопья?
- Да, используйте 1/2 ч. л. хлопьев чили и корректируйте остроту по вкусу.
- Почему чеснок горчит?
- Он перегрелся и подгорел. Готовьте на среднем огне и следите, чтобы чеснок оставался светлым, лишь чуть‑чуть прозрачным.
- Какая паста подходит лучше всего?
- Традиционно берут спагетти, но подойдут и лингвини, феттуччине или букатини — длинные формы лучше собирают соус.
- Это блюдо веганское?
- Да, если не добавлять сыр. Базовый рецепт — полностью растительный.
- Как хранить и разогревать остатки?
- Храните до 2 дней в холодильнике в герметичном контейнере. Разогревайте на сковороде, добавив немного воды от пасты (или просто воды) и каплю масла.