Ароматный, насыщенный и по‑настоящему уютный рамен, который легко приготовить дома. На основе мягкого куриного бульона с имбирем и чесноком, с мисо‑таре для глубины вкуса, упругой лапшой и нежными яйцами с текучим желтком — этот рамен подарит ресторанный результат у вас на кухне.
Ингредиенты
Для бульона
- Куриные бедра с костью и кожей — 800 г
- Вода — 2 л
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 4 зубчика
- Имбирь свежий — 30 г
- Шиитаке сушеные — 20 г (по желанию)
- Соль — 0,5 ч.л. или по вкусу
- Черный перец молотый — 0,25 ч.л.
Для таре (соус‑основа)
- Соевый соус — 80 мл
- Паста мисо — 2 ст.л.
- Мирин — 2 ст.л.
- Кунжутное масло — 1 ст.л.
- Сахар — 1 ч.л. (по желанию)
Для подачи
- Лапша рамэн пшеничная — 400 г
- Яйца куриные — 4 шт
- Зеленый лук — 20 г
- Листы нори — 2 шт
- Кукуруза консервированная — 120 г (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Подготовьте продукты: промойте курицу, очистите лук и чеснок, имбирь нарежьте пластинами, шиитаке залейте горячей водой на 10 минут.
- Сварите бульон: сложите курицу, лук, чеснок, имбирь и размоченные шиитаке в кастрюлю, влейте 2 л воды. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до слабого кипения и варите 60 минут. Посолите и поперчите по вкусу в конце.
- Сделайте таре: в миске смешайте соевый соус, пасту мисо, мирин, кунжутное масло и сахар до однородности.
- Сварите яйца: опустите в кипящую воду на 6,5–7 минут для слегка кремового желтка. Переложите в ледяную воду на 5 минут, очистите. По желанию замаринуйте на 30–60 минут в смеси соевого соуса, воды и мирина.
- Сварите лапшу: следуйте инструкции на упаковке, затем слейте воду и слегка ополосните горячей водой, чтобы удалить лишний крахмал.
- Процедите бульон: достаньте курицу и грибы, бульон пропустите через сито. Мясо отделите от костей и крупно нарежьте, шиитаке нарежьте ломтиками.
- Соберите рамен: в глубокую миску положите 1–2 ст.л. таре, влейте 350–400 мл горячего бульона и перемешайте. Добавьте порцию лапши, сверху разложите курицу, шиитаке, половинки яйца, нори, кукурузу и рубленый зеленый лук.
- Подача: попробуйте бульон и при необходимости отрегулируйте солью или добавьте еще немного таре для более яркого вкуса.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | 620 ккал |
| Белки | 38 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 72 г |
| Клетчатка | 4 г |
| Сахар | 6 г |
| Натрий | 2300 мг |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Более насыщенный бульон получится, если добавить куриные спинки или крылья и варить 90 минут на минимальном огне.
- Нет мисо — используйте дополнительно 1 ст.л. густого соевого соуса и 0,5 ч.л. рыбного соуса для глубины умами.
- Текстура лапши: недоварите на 30 секунд от указанного времени — в миске лапша дойдет в горячем бульоне и останется упругой.
- Топпинги на выбор: маринованный бамбук, кимчи, обожженная кукуруза, жареные вешенки, чили‑масло, обжаренная свинина вместо курицы.
- Острота: добавьте в таре 0,5–1 ч.л. пасты кочудян или ложку чили‑масла.
Частые вопросы
Можно ли заменить мисо в этом рецепте?
Да, смешайте соевый соус с небольшим количеством рыбного соуса и щепоткой сахара. Вкус будет менее сливочным, но умами сохранится.
Какая лапша лучше подходит для рамена?
Идеальна пшеничная щелочная лапша. Если ее нет, используйте яичную или свежую удон‑лапшу и недоварите на 30 секунд.
Как получить яйцо с кремовым желтком?
Варите яйца 6,5–7 минут после закипания, затем быстро охладите в ледяной воде и аккуратно очистите. По желанию замаринуйте на 30–60 минут.