Этот тажин — кулинарное путешествие в Марракеш: нежное томлёное мясо ягнёнка, сладость чернослива, золотистый шафран и нут создают гармоничный, густой соус с восточным характером. Подавайте с кускусом или плоскими лепёшками — получится душевный семейный ужин с ресторанным акцентом.
Ингредиенты
- Ягнятина (лопатка или бедро, без кости) — 1,2 кг
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Оливковое масло — 3 ст.л.
- Молотый кумин — 1 ч.л.
- Молотый кориандр — 1 ч.л.
- Молотая корица — 0,5 ч.л.
- Молотый имбирь — 1 ч.л.
- Куркума — 0,5 ч.л.
- Сладкая паприка — 1 ч.л.
- Шафран (нити) — 0,2 г
- Чернослив без косточек — 200 г
- Нут варёный или консервированный (слитый) — 300 г
- Томатная паста — 1 ст.л.
- Бульон говяжий или куриный — 500 мл
- Мёд — 1 ст.л.
- Соль — 1,5 ч.л. (по вкусу)
- Чёрный перец — 0,5 ч.л.
- Лимон (цедра и немного сока) — 1 шт.
- Кинза свежая — 20 г
- Миндаль жареный (лепестки или рубленый) — 50 г
Как приготовить
- Подготовьте шафран: растолките нити с щепоткой соли и залейте 2–3 ст.л. тёплой воды на 10 минут.
- Нарежьте ягнятину крупными кубиками по 3–4 см, обсушите, приправьте солью и чёрным перцем.
- Разогрейте оливковое масло в тяжёлой жаропрочной посуде (тажин, казан или гусятница) на среднем-сильном огне и обжарьте мясо порциями до румяной корочки, по 6–8 минут. Переложите на тарелку.
- В той же посуде обжарьте нарезанный лук до мягкости 5–7 минут, затем добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 30 секунд.
- Вмешайте кумин, кориандр, корицу, имбирь, куркуму, паприку и томатную пасту; прогрейте специи 30–40 секунд до аромата.
- Верните мясо, влейте бульон и настой шафрана вместе с нитями. Доведите до лёгкого кипения, убавьте огонь до минимума, накройте и томите 60 минут.
- Добавьте чернослив и мёд, продолжайте томить под крышкой 30–40 минут, пока мясо не станет очень мягким, а соус — густым и шелковистым.
- Вмешайте нут и прогрейте 8–10 минут. При необходимости подлейте немного бульона или воды, чтобы добиться консистенции густого соуса.
- Снимите с огня, добавьте тёртую цедру и немного сока лимона для яркости вкуса, отрегулируйте соль и перец.
- Подавайте, посыпав рубленой кинзой и жареным миндалём. Отлично сочетается с кускусом, булгуром или свежими лепёшками.
Подача и хранение
Подавайте тажин горячим с рассыпчатым кускусом, который впитает ароматный соус. Остатки храните в холодильнике до 3 суток; вкус на следующий день становится ещё глубже. Для разогрева добавьте немного бульона и прогрейте на медленном огне.
Пищевая ценность
| Калории | 620 ккал |
| Белки | 42 г |
| Жиры | 30 г |
| в т.ч. насыщенные | 8 г |
| Углеводы | 45 г |
| Клетчатка | 8 г |
| Сахар | 18 г |
| Натрий | 900 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Нет тажина? Используйте толстостенную кастрюлю с плотной крышкой или готовьте в духовке при 160–170 °C.
- Сахарный баланс: регулируйте сладость соуса мёдом и количеством чернослива; для более свежего профиля добавьте чуть больше лимонного сока.
- Аромат: щепотка шафрана творит чудеса — не заменяйте его куркумой полностью, но можно усилить шафран, если любите цветочный акцент.
- Вариант без ягнятины: подойдёт говядина (лопатка/щёчки) — увеличьте время томления на 20–30 минут.
- Гарнир: кускус, булгур или рис басмати помогут собрать соус и подчеркнут специи.
FAQ
Чем заменить ягнятину в этом рецепте?
Самая близкая альтернатива — говяжья лопатка или грудинка. Мясо птицы тоже подойдёт, но вкус будет легче и время томления сократится до 60–75 минут.
Нужно ли заранее замачивать нут?
Если используете сухой нут, замочите на ночь и варите до мягкости. Консервированный нут можно просто промыть и добавить на финальном этапе.
Можно ли готовить без тажина?
Да, используйте казан, утятницу или любую толстостенную кастрюлю с плотной крышкой. Также можно томить в духовке при 160–170 °C до мягкости мяса.