Томлёное мясо в горшочках с овощами — ужин, тающий во рту

Нежные кусочки мяса, томлённые в керамических горшочках с картофелем и овощами, пропитываются ароматами специй и получаются по‑домашнему сочными и мягкими. Это идеальный уютный ужин без лишних хлопот: собрали ингредиенты, отправили в духовку — и через пару часов вся кухня наполнится аппетитным запахом.

Ингредиенты

• Говядина (лопатка или грудинка) — 700 г
• Картофель — 800 г
• Морковь — 200 г
• Лук репчатый — 150 г
• Перец болгарский — 150 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Бульон (говяжий или овощной) — 300 мл
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Паприка сладкая — 1 ч. л.
• Тимьян сухой — 0,5 ч. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль — 1 ч. л. или по вкусу
• Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
• Зелень (петрушка, укроп) для подачи — 10 г

Как приготовить

1. Разогрейте духовку до 180°C. Горшочки ополосните горячей водой, чтобы они не лопнули от перепада температур.
2. Мясо нарежьте кубиками 2–3 см, обсушите бумажным полотенцем. Приправьте щепоткой соли и перца.
3. На сильном огне разогрейте сковороду с маслом и обжарьте мясо партиями до румяной корочки, по 6–8 минут. Переложите на тарелку.
4. Лук нарежьте полукольцами, морковь — кружочками, картофель — крупными кубиками, перец — полосками, чеснок мелко порубите.
5. В той же сковороде обжарьте лук и морковь 3–4 минуты до мягкости, добавьте томатную пасту и паприку, прогрейте 1 минуту до аромата.
6. Разложите по горшочкам слоями: половина картофеля, часть мяса, овощная зажарка, болгарский перец, затем оставшийся картофель. Добавьте лавровый лист и тимьян.
7. Влейте в каждый горшочек бульон так, чтобы он почти покрывал содержимое, оставив 1–2 см до края для кипения.
8. Накройте крышками (или фольгой), поставьте на противень и томите 1,5–2 часа при 170–180°C, пока мясо не станет очень мягким.
9. За 10 минут до конца снимите крышки, чтобы верх чуть зарумянился. Дайте настояться 10 минут.
10. Посыпьте рубленой зеленью и подавайте прямо в горшочках.

Пищевая ценность

Советы и вариации

• Выбор мяса: лучше всего подходят говяжья лопатка, грудинка или голяшка. Альтернатива — свиная лопатка; время томления может быть немного меньше.
• Овощные замены: вместо перца можно добавить грибы, стебли сельдерея или корень сельдерея; часть картофеля заменить пастернаком.
• Пряности: к тимьяну подойдут розмарин, копчёная паприка, зира. Добавляйте специи умеренно, чтобы не перебить вкус мяса.
• Более густой соус: за 10 минут до готовности влейте смесь 1 ч. л. крахмала и 2 ст. л. холодной воды, аккуратно перемешайте содержимое горшочков.
• В мультиварке: обжарьте мясо на режиме «Жарка», затем добавьте овощи и бульон и готовьте 2 часа на «Тушении».
• Без томатной пасты: замените 150 г измельчённых томатов без кожицы или 50 мл соуса демиглас для более мясного вкуса.
• Разогрев и хранение: храните до 3 суток в холодильнике; разогревайте под крышкой при 160°C 20–25 минут или на слабом огне в сотейнике с 2–3 ст. л. воды.

Частые вопросы