Эти куриные стрипсы — идеальная золотистая корочка и сочная нежная курица внутри. Секрет — быстрый маринад на кефире и двойная панировка из муки, крахмала и панко. Готовятся быстро, а на столе исчезают ещё быстрее!
Ингредиенты
- Куриное филе — 600 г
- Кефир (или пахта) — 200 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль — 1,5 ч. л. (разделить для маринада и панировки)
- Паприка сладкая — 2 ч. л. (разделить для маринада и панировки)
- Черный перец молотый — 0,5 ч. л.
- Горчица дижонская — 1 ч. л. (по желанию)
- Мука пшеничная — 120 г
- Крахмал кукурузный — 40 г
- Панировочные сухари панко — 100 г
- Чесночный порошок — 1 ч. л.
- Разрыхлитель — 0,5 ч. л. (по желанию, для дополнительной хрусткости)
- Масло растительное для жарки — 600 мл
Как приготовить
- Подготовьте курицу: нарежьте филе продолговатыми полосками толщиной 1,5–2 см, промокните бумажным полотенцем.
- Сделайте маринад: смешайте кефир, яйцо, измельченный чеснок, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. паприки, перец и горчицу. Перемешайте со стрипсами и оставьте на 20–30 минут (или до 12 часов в холодильнике).
- Сухая смесь: соедините муку, крахмал, панко, чесночный порошок, 0,5 ч. л. соли, 1 ч. л. паприки и разрыхлитель. Перемешайте.
- Панировка: достаньте полоски из маринада, слегка стряхните излишки. Обваляйте в сухой смеси, затем снова быстро окуните в маринад и повторно в сухую смесь для двойной корочки. Уложите на решетку на 5 минут, чтобы панировка схватилась.
- Жарка: разогрейте масло до 170–175°C. Жарьте партиями 4–5 минут до насыщенно-золотистой корочки и внутренней температуры 75°C. Не перегружайте сковороду.
- Дайте стечь лишнему маслу на решетке или бумаге, при необходимости слегка подсолите.
- Подавайте горячими с любимыми соусами: чесночным, сырным, барбекю или медово-горчичным.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | 480 ккал |
|---|---|
| Белки | 35 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 32 г |
| Клетчатка | 2 г |
| Сахар | 2 г |
| Натрий | 900 мг |
Подача и соусы
- Классика: жареная картошка, маринованные огурчики, колсло.
- Легкий вариант: микс салатов, свежий огурец, йогуртовый соус с зеленью.
- Соусы: медово-горчичный, чесночный айоли, сырный, кисло-сладкий, барбекю.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Сверххрустко: не пропускайте крахмал и двойную панировку, а после панировки дайте стрипсам «подсохнуть» 5–10 минут.
- Без фритюра: жарьте на среднем огне с небольшим количеством масла, переворачивая, по 3–4 минуты с каждой стороны.
- В духовке: смажьте решетку маслом, выложите стрипсы и выпекайте при 210°C 15–18 минут до золотистого цвета, в середине переверните. Для яркой корочки в конце включите конвекцию/гриль на 1–2 минуты.
- В аэрогриле: готовьте при 200°C 10–12 минут, перевернув на середине, слегка сбрызнув маслом.
- Безглютеново: замените пшеничную муку на рисовую, а панко — на безглютеновые сухари или кукурузные хлопья.
- Острота: добавьте 0,5 ч. л. кайенского перца или хлопьев чили в сухую смесь.
Хранение и разогрев
- В холодильнике: до 2 суток в герметичном контейнере.
- Заморозка: разложите в один слой, подморозьте 1 час, затем сложите в пакет — хранить до 2 месяцев.
- Разогрев: на решетке в духовке 190°C 8–10 минут или в аэрогриле 180°C 5–6 минут — корочка снова станет хрустящей.
Частые вопросы
- Можно ли заменить кефир? Да, используйте пахту или смесь молока с 1 ст. л. лимонного сока (дать постоять 10 минут).
- Как понять, что стрипсы готовы без термометра? Проколите самую толстую полоску: сок должен быть прозрачным, без розового оттенка; корочка — равномерно золотистая.
- Подойдет ли бедро вместо филе? Да, без кожи и кости. Нарезайте такими же полосками; жарка может занять на 1–2 минуты дольше.
- Почему корочка отходит? Влага. Хорошо обсушите филе, стряхивайте лишний маринад и давайте панировке «схватиться» перед жаркой.
- Как снизить жирность? Запекайте на решетке в духовке или готовьте в аэрогриле, слегка сбрызнув маслом.