Яичный бирьяни — быстрый и невероятно ароматный вариант легендарного блюда: рассыпчатый рис басмати, пряная масала с йогуртом и золотистый лук обнимают нежные яйца, создавая сытный ужин с восточным характером. Это отличный способ подарить дому яркие специи, не затрачивая много времени на готовку.
Ингредиенты
- Рис басмати — 300 г
- Яйца куриные — 6 шт.
- Репчатый лук — 2 шт. (крупные)
- Помидоры — 2 шт.
- Натуральный йогурт без сахара — 100 г
- Гхи или растительное масло — 3 ст.л. + немного для формы
- Чеснок — 4 зуб.
- Имбирь свежий — 20 г
- Зеленый чили — 2 шт. (по вкусу)
- Кумин (зира), семена — 1 ч.л.
- Гарам масала — 1 ч.л.
- Куркума молотая — 0,5 ч.л.
- Красный перец молотый — 0,5 ч.л. (по вкусу)
- Кориандр молотый — 1 ч.л.
- Кардамон, зеленые стручки — 4 шт.
- Гвоздика — 4 шт.
- Корица, палочка — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Молоко теплое — 2 ст.л. + шафран — 1/4 ч.л. (по желанию)
- Кинза свежая — 20 г
- Мята свежая — 10 г
- Сок лимона — 1 ст.л.
- Соль — 1,5 ч.л. для риса + 1 ч.л. для масалы (или по вкусу)
- Вода для варки риса — 1500 мл
Пошаговый рецепт
- Промойте рис 4–5 раз до прозрачной воды, залейте холодной водой и замочите на 20 минут. Откиньте на сито.
- Яйца отварите вкрутую (8–9 минут после закипания), остудите в холодной воде, очистите. По желанию надрежьте и быстро обжарьте на 1 ст.л. масла с щепоткой куркумы и перца — так они впитают аромат.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами. В широкой сковороде разогрейте 2 ст.л. гхи/масла и жарьте лук до глубокого золотистого цвета, помешивая. Половину лука снимите на тарелку — это хрустящая посыпка.
- Добавьте к оставшемуся луку измельченные чеснок и имбирь, мелко рубленый чили. Жарьте 30–40 секунд до аромата.
- Положите нарезанные помидоры, готовьте 3–4 минуты до мягкости. Всыпьте кумин, кориандр, куркуму, красный перец, гарм масалу, перемешайте.
- Вмешайте йогурт, прогрейте 1–2 минуты до однородного соуса. Добавьте рубленые кинзу и мяту (по половине нормы) и сок лимона. Посолите (около 1 ч.л.). Получилась пряная масала.
- В кастрюле вскипятите 1,5 л воды с лавровым листом, кардамоном, гвоздикой и корицей. Посолите 1,5 ч.л. Добавьте рис и варите 5–6 минут до состояния 70% готовности (аль денте). Откиньте на дуршлаг и удалите крупные специи по возможности.
- Если используете шафран, замочите нити в теплом молоке на 10 минут.
- Сборка: дно толстой кастрюли с крышкой смажьте 1 ч.л. гхи/масла. Выложите слой риса, затем половину масалы, разложите половину яиц и часть хрустящего лука. Повторите слои, завершая рисом. Сбрызните поверх оставшимся гхи/маслом и шафранным молоком.
- Накройте крышкой (при необходимости уплотните фольгой) и готовьте на минимальном огне 15 минут. Снимите с огня и дайте настояться 10 минут.
- Осторожно разрыхлите рис вилкой, посыпьте оставшейся зеленью и хрустящим луком. Подавайте горячим.
Пищевая ценность на порцию
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 520 ккал |
| Белки | 19 г |
| Жиры | 17 г |
| Углеводы | 76 г |
| Пищевые волокна | 4 г |
| Сахара | 6 г |
| Натрий | 900 мг |
Частые вопросы
Какой рис лучше использовать для бирьяни?
Идеален длиннозерный басмати с выраженным ароматом. Обязательно промойте и замочите рис, чтобы получить рассыпчатую текстуру.
Можно ли готовить без йогурта?
Да. Замените йогурт 2 ст.л. сливок или 1 ст.л. томатного пюре, скорректируйте соль и остроту по вкусу.
Как сделать блюдо менее острым?
Уберите красный перец и используйте перец чили без семян. Аромат при этом сохранится за счет куркумы, кумина и кориандра.
Можно ли приготовить заранее?
Да, бирьяни хорошо разогревается на пару или в микроволновке под крышкой. Добавьте чайную ложку воды, чтобы сохранить сочность.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Хрустящий лук делайте на умеренном огне: чем равномернее нарезка, тем ровнее цвет и вкус.
- Для «дымка» подкоптите гхи специями: быстро прогрейте в нем кардамон и гвоздику и полейте верхний слой риса.
- Добавьте горошек или отварный нут для дополнительного белка и текстуры.
- Слоев может быть 2–3, важно завершить рисом, чтобы пар равномерно распределялся.
- Если нет шафрана, смешайте щепотку куркумы с молоком для легкого золотистого оттенка.
Подача и хранение
- Подавайте с огуречно-мятным райтой, дольками лимона и свежей зеленью.
- Храните в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере.
- Разогревайте на пару или под крышкой на минимальном огне, добавив немного воды.