Эти мини-голубцы получаются невероятно сочными и ароматными: нежные капустные листья, начинённые фаршем с рисом и овощами, томятся в духовке под бархатным томатно-сметанным соусом. Формат мини — идеальный вариант для семейного ужина и порционной подачи без хлопот.
Ингредиенты
- Капуста белокочанная — 1 небольшой кочан (около 900 г)
- Фарш свино-говяжий — 500 г
- Рис круглозёрный — 120 г
- Лук репчатый — 120 г (1 средняя луковица)
- Морковь — 100 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Яйцо — 1 шт.
- Томатная пассата — 400 мл
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Сметана 15–20% — 100 г
- Вода или бульон — 150 мл
- Масло растительное — 1,5 ст.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Перец чёрный молотый — 0,5 ч.л.
- Паприка сладкая — 1 ч.л.
- Зелень (укроп/петрушка) — 10 г
Пошаговый рецепт
- Рис промойте до прозрачной воды и отварите до полуготовности 8–10 минут. Откиньте на сито и остудите.
- У кочана капусты вырежьте кочерыжку. Опустите кочан в кипящую подсоленную воду на 5–7 минут, снимая размягчённые листья. Срежьте утолщения у основания и разрежьте крупные листья на квадраты 8–10 см — так голубцы получатся миниатюрными.
- Лук мелко нарежьте, морковь натрите. Обжарьте на растительном масле 5–6 минут до мягкости, остудите.
- Для начинки смешайте фарш, рис, половину обжаренных овощей, измельчённый чеснок, яйцо, соль, перец и паприку. Вмешайте половину нарезанной зелени.
- На каждый кусочек листа положите по 1 столовой ложке начинки и сверните плотным рулетиком или конвертиком. Укладывайте швом вниз.
- Сложите мини-голубцы плотно в форму для запекания.
- Смешайте пассату, томатную пасту, сметану, воду (или бульон) и оставшуюся половину обжарки. При необходимости подсолите. Залейте голубцы соусом до 2/3 высоты.
- Накройте форму фольгой и запекайте 30 минут при 190°C.
- Снимите фольгу и запекайте ещё 10–15 минут до лёгкой румяности. Дайте настояться 10 минут, посыпьте оставшейся зеленью и подавайте.
Подача и хранение
Подавайте мини-голубцы горячими со щедрой ложкой соуса и свежей зеленью, по желанию добавив сметану. Остатки храните в холодильнике до 3 суток в герметичном контейнере; для разогрева подлейте немного воды или бульона. Блюдо отлично переносит заморозку: уложите остывшие голубцы вместе с соусом в контейнер и заморозьте до 2–3 месяцев.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | 320 ккал |
|---|---|
| Белки | 18 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 28 г |
| Клетчатка | 3 г |
| Сахара | 6 г |
| Натрий | 900 мг |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Без бланширования: заморозьте кочан на ночь, а утром разморозьте — листья станут мягкими без кипятка.
- Диетичнее: замените часть фарша индейкой и используйте нежирную сметану.
- Без глютена и без риса: используйте киноа или гречку, отваренные до полуготовности.
- Острее: добавьте щепотку хлопьев чили в соус или в начинку.
- На сковороде: уложите голубцы в сотейник, залейте соусом и тушите 35–40 минут под крышкой на слабом огне.
Частые вопросы
Можно ли заменить рис на другую крупу?
Да, подойдёт гречка или киноа, отваренные до полуготовности. Текстура будет более рассыпчатой.
Как сделать голубцы постными?
Замените фарш смесью грибов и чечевицы, увеличьте долю лука и моркови, а сметану уберите или замените растительными сливками.
Можно ли заморозить голубцы до запекания?
Да. Сформируйте голубцы, уложите в форму, залейте соусом и заморозьте. Выпекайте из заморозки, увеличив время на 10–15 минут.
Какая капуста лучше подойдёт?
Классическая белокочанная или савойская. Савойская мягче и сворачивается легче, но белокочанная держит форму лучше.