Ароматный тёплый салат из запечённых баклажанов и перцев с чесноком, пряностями и каплей лимонного сока. Баклажаны запекаются до золотистой корочки, перец быстро обжаривается в пряном масле, а затем всё соединяется с уксусом, орехами и свежей петрушкой — насыщенно, ярко и очень просто.
Ингредиенты
- Баклажаны — 2 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Острый перец — 2 шт.
- Петрушка — 1 пучок
- Чеснок — 5 зубчиков, измельчить
- Оливковое масло — 4 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Чёрный перец молотый — 1/2 ч. л.
- Тмин — 1 ч. л.
- Паприка сладкая — 1 ст. л.
- Уксус — 1 ст. л.
- Лимонный сок — из 1/2 лимона
- Орехи рубленые — 1 ст. л.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 200°C. Баклажаны очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Болгарский и острый перцы нарежьте кубиками.
- Разложите баклажаны по противню в один слой, слегка смажьте частью масла и запекайте 20 минут до золотистой корочки.
- На сковороде прогрейте оставшееся масло с чесноком, тмином, паприкой, солью и чёрным перцем 30–60 секунд до аромата.
- Добавьте нарезанные перцы и обжаривайте 3 минуты на среднем огне, помешивая.
- Вмешайте запечённые баклажаны и уксус, прогрейте ещё 2 минуты. Снимите с огня, добавьте петрушку, лимонный сок и орехи, аккуратно перемешайте.
- Подавайте тёплым или при комнатной температуре.
Подача и хранение
Подавайте как самостоятельную закуску, гарнир к рыбе, птице или блюдам из круп. Остатки переложите в контейнер, охладите и храните до 2 суток; перед подачей дайте салату согреться до комнатной температуры.
Пищевая ценность (на порцию)
Показатели ориентировочные и зависят от конкретных продуктов.
| Калории | 190 ккал |
|---|---|
| Белки | 3 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 13 г |
| Клетчатка | 3 г |
| Натрий | 600 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Чтобы баклажаны не горчили, при желании присыпьте их щепоткой соли на 10 минут и обсушите — после запекания они будут особенно нежными.
- Тмин можно заменить зирой; уксус подойдёт яблочный или винный; орехи используйте любые: грецкие, фундук, миндаль.
- Остроту регулируйте количеством острых перцев или удаляйте из них семена.
- Для версии на мангале запекайте баклажаны и перцы целиком, затем очистите, нарежьте и соедините с пряной заправкой.
FAQ
Можно ли запечь перцы вместе с баклажанами?
Да. Запекайте перцы на том же противне 15–20 минут до мягкости, затем смешайте с баклажанами и быстро прогрейте со специями на сковороде.
Чем заменить уксус и лимонный сок?
Можно оставить только один кислый компонент: 1 ст. л. яблочного/винного уксуса или сок 1/2 лимона. Кислота балансирует сладость овощей и делает вкус ярче.
Салат подают тёплым или холодным?
Лучше тёплым или при комнатной температуре — так ярче аромат специй и чеснока. Остывший салат тоже вкусен, но мягче по вкусу.