Сочный, ароматный и слегка острый салат из печёных баклажанов по‑газиантепски — это простая закуска из Юго‑Восточной Турции. Все овощи запекаются до мягкости и лёгкого обугливания, затем рубятся в грубую пасту и заправляются оливковым маслом и острой томатной или перцовой пастой. Подавайте с хрустящим хлебом — и вы получите насыщенный вкус с приятным дымком без лишних хлопот.
Ингредиенты
- Баклажаны — 2 шт.
- Зелёный перец — 4–5 шт.
- Помидоры — 3 шт.
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Свежая петрушка — 1 небольшой пучок
- Оливковое масло — 4–5 ст. л.
- Острая томатная паста (или паста из перца) — 1 ст. л.
- Соль и хлопья острого красного перца — по вкусу
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 220°C. Выложите на противень баклажаны, зелёный перец, помидоры и очищенные зубчики чеснока. При желании проткните баклажаны в нескольких местах. Запекайте 25–35 минут до мягкости и лёгкого обугливания кожицы, в середине приготовления переверните овощи.
- Переложите горячие овощи в миску, дайте им слегка остыть. Снимите кожицу с баклажанов и помидоров, удалите плодоножки; у перцев при необходимости уберите семена. Слейте лишний сок.
- Сложите запечённые овощи (включая печёный чеснок) в глубокую миску и мелко порубите ножом или разомните дном стакана до однородной, но зернистой текстуры.
- Добавьте мелко нарезанную петрушку, оливковое масло, острую томатную/перцовую пасту, соль и хлопья острого перца. Если паста слишком густая, разведите её 1–2 ст. л. тёплой воды и вмешайте. Тщательно перемешайте и попробуйте на соль и остроту.
- Подавайте салат тёплым или при комнатной температуре с хрустящим хлебом, лавашем или гриссинами.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Гриль или плита: для яркого дымного акцента запекайте овощи на мангале или прямо на открытом огне конфорки, регулярно переворачивая.
- Степень остроты: регулируйте количество хлопьев перца и пасты. Можно заменить острую пасту на сладкую перцовую или добавить щепотку копчёной паприки.
- Текстура: любите крупнее — рубите ножом; хотите более нежно — слегка разомните овощи толкушкой.
- Подача: отлично сочетается с блюдами на гриле, кебабами и как самостоятельная закуска к завтраку или ужину.
Пищевая ценность
| Калории | Белки | Жиры | Углеводы | Клетчатка | Натрий |
|---|---|---|---|---|---|
| ≈240 ккал | ≈4 г | ≈16 г | ≈17 г | ≈6 г | ≈300 мг |
FAQ
Можно ли готовить без духовки?
Да. Запекайте овощи на гриле или обуглите их на открытом огне газовой конфорки, периодически переворачивая, затем очистите и продолжайте по рецепту.
Чем заменить острую томатную пасту?
Подойдёт паста из перца, аджика, харисса или обычная томатная паста с добавлением хлопьев острого перца и щепотки копчёной паприки.
Как хранить салат и сколько он стоит в холодильнике?
Переложите в контейнер, накройте тонким слоем оливкового масла и храните до 2–3 дней в холодильнике. Перед подачей перемешайте и дайте нагреться до комнатной температуры.