Это варенье из мини‑груш готовится целиком: плоды остаются упругими и полупрозрачными, а сироп получается густым и пряным. Корица и бадьян подчёркивают естественную сладость груш, а щепотка лимонной кислоты сохраняет цвет и баланс вкуса. Идеально для сырных тарелок, мороженого и утренних тостов.
Ингредиенты
- Мини‑груши, целые с хвостиками — 1–1,5 кг
- Сахар — 800 г – 1 кг
- Вода — 500 мл
- Пряности: палочка корицы, бадьян — по вкусу
- Лимонная кислота или сок лимона — 1/2 ч. л.
Пошаговый рецепт
- Подготовьте груши. Тщательно вымойте плоды. Острым ножом срежьте тонкий кружок у основания и аккуратно удалите сердцевину со стороны среза, сохранив хвостик целым.
- Стерилизуйте тару. Банки вымойте с содой и простерилизуйте удобным способом, крышки прокипятите 3–5 минут.
- Сварите сироп. В широкой кастрюле смешайте воду с сахаром, доведите до кипения и варите до полной прозрачности сиропа, снимая пенку.
- Первая варка. Опустите подготовленные груши в кипящий сироп, добавьте пряности. Варите на минимальном огне до начала карамелизации и полупрозрачности плодов.
- Доведите до готовности. Варите в несколько приёмов на слабом огне, делая перерывы для остывания, пока плоды не станут янтарными и сироп не загустеет.
- Финиш. В конце добавьте лимонную кислоту или сок лимона, аккуратно снимите остатки пены бумажной салфеткой.
- Укупорьте. Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, плотно закройте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
Как подавать и хранить
Подавайте варенье с йогуртом, бриошью, блинчиками или сырами с благородной плесенью. Храните в прохладном тёмном месте до 12 месяцев; после вскрытия держите в холодильнике и используйте в течение 2–3 недель.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Размер плодов: берите самые мелкие и плотные груши — они лучше сохраняют форму.
- Пряности на ваш вкус: корица и бадьян классика, но подойдут гвоздика, кардамон или ваниль.
- Кислотность: лимонная кислота стабилизирует цвет и вкус; при замене на сок лимона добавляйте его в самом конце.
- Чистый сироп: пену удобно снимать сложенной бумажной салфеткой — так поверхность остаётся идеально прозрачной.
- Контроль готовности: капля сиропа на холодной тарелке должна держать форму и не растекаться.
Пищевая ценность (на 1 ст. л. — 20 г)
| Калории | 52 ккал |
| Белки | 0,1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 13 г |
| Клетчатка | 0,3 г |
| Сахар | 12 г |
| Натрий | 1 мг |
FAQ
Как выбрать груши для варенья целиком?
Ищите мелкие, плотные и одинаковые по размеру плоды без повреждений. Слегка недозрелые груши лучше держат форму и получаются более прозрачными.
Можно ли готовить без лимонной кислоты?
Да, замените её соком лимона. Добавляйте сок в самом конце варки, чтобы сохранить аромат и предотвратить потемнение сиропа.
Сироп выходит жидким — что делать?
Продолжите варку на слабом огне короткими подходами, давая варенью остывать между ними. Капля сиропа на холодной тарелке должна держать форму и тянуться нитью.