Сочная, дымная и очень ароматная закуска из запечённых овощей — идеальная подача к хрустящему багету, мясу на гриле или как лёгкий самостоятельный перекус. Перцы, баклажан, цукини и черри карамелизуются в духовке, а затем соединяются с чесноком, бальзамиком и свежей зеленью — получается ярко, полезно и по‑летнему вкусно.
Ингредиенты
- Болгарский перец — 2 шт.
- Баклажан — 1 шт.
- Цукини — 1 шт.
- Помидоры черри — 200 г
- Красный лук — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Оливковое масло — 3 ст.л.
- Бальзамический уксус — 1 ст.л.
- Лимонный сок — 1 ст.л.
- Петрушка — 20 г
- Орегано сушёный — 1 ч.л.
- Паприка копчёная — 1 ч.л.
- Соль — 3/4 ч.л.
- Перец чёрный молотый — 1/4 ч.л.
- Багет для подачи — 1 шт.
- Перец чили — 1/2 шт. (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 220°C. Противень застелите пергаментом.
- Перцы разрежьте вдоль и удалите семена. Баклажан и цукини нарежьте крупными кубиками, лук — полукольцами, черри оставьте целыми.
- Смешайте овощи с оливковым маслом, солью, паприкой, орегано и чёрным перцем. Переложите на противень в один слой.
- Запекайте 25–30 минут до мягкости и румяных краёв. Перцы должны слегка подпалиться по краям для дымного аромата.
- Горячие половинки перца сложите в миску и накройте на 10 минут, затем снимите кожицу и нарежьте полосками.
- Соедините все овощи в миске, добавьте измельчённый чеснок, бальзамический уксус, лимонный сок и рубленую петрушку. Перемешайте и дайте настояться 10–15 минут.
- Нарежьте багет ломтиками и подрумяньте на сухой сковороде или в духовке до хруста.
- Подавайте закуску тёплой или охлаждённой: выкладывайте на тосты из багета или подавайте в отдельной пиале, сбрызнув каплей оливкового масла.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | 182 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 24 г |
| Клетчатка | 6 г |
| Сахар | 10 г |
| Натрий | 450 мг |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Чтобы легко снять кожицу с перцев, обязательно дайте им отпариться под крышкой 10 минут — кожица отойдёт без труда.
- Без духовки: обжарьте овощи порциями на сковороде‑гриль до мягкости и румяных полосок.
- Добавки: попробуйте каперсы, маслины, фету, листики базилика или тимьян; кедровые орешки добавят приятный хруст.
- Хранение: держите в герметичном контейнере 3–4 суток. Вкус раскрывается ещё ярче на следующий день.
- Острота: добавьте щепотку хлопьев чили или немного свежего перца чили по вкусу.
Как подавать
- На тостах из багета или чиабатты, натёртых чесноком.
- Как гарнир к запечённой рыбе, курице или стейку.
- С крупами: кус‑кус, киноа или булгур для сытного боул‑ланча.
FAQ
Можно ли заменить бальзамический уксус другим?
Да, подойдёт красный винный уксус или гранатовый соус наршараб. Начните с меньшего количества и отрегулируйте по вкусу.
Как сделать закуску постной и без глютена?
Рецепт уже постный и без глютена. Подавайте без хлеба или используйте безглютеновый багет.
Можно ли приготовить заранее?
Да. Закуска раскрывает вкус после настаивания 6–12 часов в холодильнике. Достаньте за 15 минут до подачи.