Нежные кусочки свинины в шелковистом сливочно-грибном соусе — идеальный теплый ужин за 40 минут. Румяная корочка, аромат тимьяна и шампиньоны создают насыщенный вкус, который отлично сочетается с картофельным пюре, пастой или рисом. Рецепт прост, а результат — ресторанного уровня.
Ингредиенты
- Свинина (лопатка или вырезка) — 600 г
- Шампиньоны — 300 г
- Сливки 20–30% — 250 мл
- Лук репчатый — 1 шт (примерно 120 г)
- Чеснок — 2 зубчика
- Сливочное масло — 30 г
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Пшеничная мука — 1 ст. л.
- Куриный бульон (или вода) — 100 мл
- Дижонская горчица — 1 ч. л.
- Тимьян сушеный — 0,5 ч. л.
- Соль — 0,5 ч. л. (или по вкусу)
- Черный перец молотый — 0,25 ч. л.
- Петрушка рубленая — 2 ст. л.
- Лимонный сок — 1 ч. л. (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Подготовьте продукты: свинину обсушите и нарежьте брусочками или пластинами толщиной 1–1,5 см; грибы нарежьте пластинами; лук — тонкими полукольцами; чеснок измельчите.
- Посолите и поперчите свинину, добавьте муку и перемешайте, чтобы кусочки были легко присыпаны (лишнюю муку стряхните).
- Разогрейте сковороду на сильном огне с растительным маслом и половиной сливочного. Обжарьте свинину порциями 4–5 минут до румяной корочки. Переложите на тарелку.
- В той же сковороде обжарьте шампиньоны без соли 5–6 минут, пока не выпарится жидкость. Добавьте лук и оставшееся сливочное масло, жарьте до мягкости 3–4 минуты. Введите чеснок и тимьян, прогрейте 30 секунд.
- Влейте бульон, де-глазируйте дно, соскребая поджаристые соки. Добавьте дижонскую горчицу и перемешайте.
- Влейте сливки, доведите до легкого кипения. Верните свинину в сковороду, уменьшите огонь и томите 5–7 минут до мягкости мяса и нужной густоты соуса.
- Добавьте лимонный сок (по желанию), подкорректируйте соль и перец. Всыпьте рубленую петрушку и перемешайте.
- Подавайте горячим с любимым гарниром: картофельным пюре, пастой тальятелле или рассыпчатым рисом.
Подача и хранение
Идеально подать с пюре, пастой или рисом; посыпьте свежей зеленью и добавьте щепотку свежемолотого перца для аромата. Отлично сочетается с легким салатом и ломтем хрустящего хлеба.
Хранение: остудите, переложите в герметичный контейнер и уберите в холодильник до 2–3 суток. Разогревайте на слабом огне, добавив немного воды или сливок, чтобы сохранить нежную текстуру соуса.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию |
|---|---|
| Калорийность | ≈ 580 ккал |
| Белки | ≈ 44 г |
| Жиры | ≈ 47 г |
| Углеводы | ≈ 8 г |
| Клетчатка | ≈ 1,5 г |
| Сахары | ≈ 3 г |
| Натрий | ≈ 680 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Мясо: для максимально сочного результата берите шейку или лопатку; вырезка получится более постной и готовится быстрее.
- Грибы: шампиньоны заменяем на вешенки или лесные (предварительно отварите их 15–20 минут).
- Соус: вместо сливок можно взять 20% сметану и 50–70 мл молока; для пикантности добавьте 30 мл сухого белого вина на этапе деглазирования.
- Загуститель: мука дает румянец и легкую густоту; безглютеновый вариант — рисовая мука или кукурузный крахмал (0,5 ст. л.).
- Специи: хорошо работают паприка копченая, щепотка мускатного ореха, розмарин или смесь прованских трав.
- Текстура соуса: если соус слишком густой — долейте немного бульона; если жидкий — уварите на среднем огне 2–3 минуты.
- Дополнения: горсть тертого пармезана при подаче придаст сливочному соусу умами и глубину вкуса.
Частые вопросы
- Можно ли приготовить без сливок?
- Да, используйте 20% сметану и немного молока или бульона для нужной консистенции. Кисломолочная основа будет чуть более яркой по вкусу.
- Как избежать сухости свинины?
- Не пережаривайте: обжаривайте свинину на сильном огне порциями до корочки, затем доводите в соусе 5–7 минут на слабом огне.
- Подойдет ли индейка или курица?
- Да, филе индейки или курицы подойдет. Время томления в соусе сократите до 4–5 минут, чтобы сохранить сочность.
- Можно ли добавить сыр?
- Добавьте 30–40 г тертого пармезана или грана падано в конце — соус станет насыщеннее и чуть гуще.
- Какой гарнир лучший?
- Классика — картофельное пюре, паста тальятелле или феттуччине, рассыпчатый рис басмати и обжаренные сезонные овощи.