Турецкие фрикадельки кёфте в пряном томатном соусе

Сочные турецкие фрикадельки кёфте в пряном томатном соусе — это идеальный уютный ужин: насыщенный аромат кумину и паприки, нежная текстура и яркий соус. Подавайте с рисом, булгуром или лавашем и ложкой густого йогурта для баланса вкусов.

Ингредиенты

• Говяжий фарш — 400 г
• Бараний фарш — 200 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 3 шт.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Панировочные сухари — 3 ст.л.
• Молоко — 50 мл
• Петрушка, рубленая — 2 ст.л.
• Кумин (зира) молотый — 1 ч.л.
• Паприка сладкая — 1 ч.л.
• Перец чили хлопья — 0.5 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Перец черный молотый — 0.5 ч.л.
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Томатная паста — 1 ст.л.
• Томатное пюре (пасcата) — 400 г
• Вода или бульон — 200 мл
• Сахар — 0.5 ч.л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Йогурт густой для подачи — 100 г
• Зелень для подачи — 10 г

Пошаговый рецепт

1. Смешайте говяжий и бараний фарш в большой миске.
2. Добавьте мелко натертый лук, раздавленный чеснок, яйцо, сухари, молоко, рубленую петрушку, кумин, паприку, чили, соль и черный перец.
3. Тщательно вымешивайте фарш 2–3 минуты до однородной липкой массы и уберите на 10 минут в холодильник.
4. Смочив руки, сформируйте 20–24 небольших фрикадельки по 25–30 г.
5. Разогрейте сковороду на среднем огне, влейте 1 ст.л. оливкового масла и обжарьте фрикадельки со всех сторон до румяной корочки 4–5 минут. Переложите на тарелку.
6. В той же сковороде добавьте оставшуюся 1 ст.л. оливкового масла и томатную пасту, прогрейте 30 секунд, помешивая.
7. Влейте томатное пюре и воду (или бульон), добавьте сахар и лавровый лист, доведите до кипения и при необходимости подкорректируйте соль.
8. Верните фрикадельки в сковороду, накройте крышкой и тушите 10–12 минут до полной готовности.
9. Снимите с огня и дайте настояться 5 минут. Удалите лавровый лист.
10. Подавайте горячими с ложкой густого йогурта и свежей зеленью. Отлично сочетаются с рисом, булгуром или лавашем.

Пищевая ценность (на порцию)

Советы и вариации

• Без баранины: замените бараний фарш говяжьим — получится более нейтральный вкус.
• Запекание вместо жарки: сформированные фрикадельки запекайте 12–15 минут при 220°C, затем переложите в соус и тушите 5–7 минут.
• Острота: регулируйте количество хлопьев чили или замените их копченой паприкой для дымного оттенка.
• Безглютеновый вариант: используйте безглютеновые сухари или рисовую муку (2 ст.л.), молоко замените водой.
• Сочность: тщательно вымешивайте фарш до легкой липкости — так фрикадельки будут плотными и нежными одновременно.
• Температура готовности: внутренняя температура фрикаделек должна достигать 72–74°C.
• Заготовка впрок: сформированные сырые фрикадельки можно заморозить на подносе, затем переложить в пакет и хранить до 2 месяцев.

Частые вопросы

• Можно ли использовать только куриный или индейный фарш?
  Да, но добавьте 1 ст.л. оливкового масла в фарш для сочности и не пересушивайте при тушении.
• Чем заменить томатное пюре?
  Подойдут протертые консервированные томаты или мелко рубленые спелые помидоры (около 450 г), увеличьте томатную пасту до 1,5 ст.л.
• Что подать на гарнир?
  Классика — рис басмати или булгур. Также вкусно с кускусом, картофельным пюре или свежим лавашем.
• Можно ли приготовить без молока?
  Да, замените молоко водой или несладким йогуртом; текстура останется мягкой.