Эти маффины из кабачков с сыром получаются невероятно нежными внутри и румяными снаружи. Их удобно брать с собой, подавать на завтрак или в качестве полезного перекуса. Готовятся просто: натереть кабачки, смешать с сыром и тестом — и в духовку. Ни лишних хлопот, ни долгой подготовки!
Ингредиенты
- Кабачки — 400 г
- Яйца — 2 шт.
- Кефир — 150 мл
- Мука пшеничная — 180 г
- Сыр твердый (тертый) — 100 г
- Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
- Чеснок — 2 зуб.
- Зелень (укроп, зеленый лук) — 20 г
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Перец черный молотый — 0,25 ч. л.
- Кунжут для посыпки — 1 ст. л. (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте форму для маффинов, смажьте ячейки маслом или используйте бумажные капсулы.
- Кабачки натрите на крупной терке. Лишнюю влагу слегка отожмите через сито или марлю.
- В миске взбейте яйца с щепоткой соли. Добавьте кефир и растительное масло, перемешайте до однородности.
- Отдельно соедините муку, разрыхлитель, соль и перец. Введите сухую смесь к жидкой и быстро перемешайте лопаткой до объединения.
- Добавьте тертые кабачки, измельченный чеснок, натертый сыр и мелко рубленую зелень. Аккуратно перемешайте.
- Разложите тесто по формочкам, заполняя их на 3/4 объема. При желании посыпьте кунжутом.
- Выпекайте 20–25 минут до золотистой корочки и сухой деревянной шпажки.
- Остудите маффины 5–10 минут в форме, затем переложите на решетку. Подавайте теплыми или полностью остывшими.
Пищевая ценность
| Показатель | На 1 маффин |
|---|---|
| Калории | 125 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 1,5 г |
| Сахар | 1,8 г |
| Натрий | 320 мг |
Подача и хранение
- Подавайте с йогуртовым соусом, сметаной или сливочным сыром.
- Отлично сочетаются с салатом из свежих овощей.
- Храните в холодильнике до 3 дней в контейнере. Разогрейте 3–4 минуты в духовке при 160°C.
- Для заморозки остудите, уберите в пакет с зип-локом до 2 месяцев. Размораживайте при комнатной температуре и прогревайте в духовке.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Муку можно заменить на цельнозерновую (150–160 г) или смесь пшеничной и овсяной 1:1.
- Для более диетической версии уменьшите сыр до 70 г и масло до 1 ст. л.
- Безлактозный вариант: используйте безлактозный кефир и сыр, либо замените кефир на растительное «молоко» плюс 1 ч. л. сока лимона.
- Добавьте щепотку паприки или сушеного чеснока для яркого вкуса.
- Готовность проверяйте шпажкой: она должна выходить сухой без сырого теста.
Частые вопросы
Можно ли готовить в аэрогриле/аэрофритюрнице?
Да. Выпекайте при 170°C 12–15 минут, ориентируйтесь на румяную корочку и сухую шпажку.
Чем заменить кефир?
Подойдет натуральный йогурт или молоко с 1 ч. л. лимонного сока (дайте постоять 5 минут).
Нужно ли всегда отжимать кабачки?
Да, иначе тесто получится жидким и маффины могут осесть. Отожмите мягко, без фанатизма.
Можно ли использовать безглютеновую муку?
Да. Возьмите рисовую или овсяную тонкого помола и добавьте 1 ст. л. кукурузного крахмала для структуры.
Чем заменить сыр?
Можно взять творог зерненый (слегка отжимая) или сулугуни/моцареллу. Без сыра тоже получится, но вкус будет мягче.