Салат Ширази — легендарная классика персидской кухни: мелко нарезанные огурцы и спелые помидоры с красным луком, свежей мятой и цитрусовой заправкой. Он идеален как лёгкий гарнир к мясу и рыбе, как самостоятельная закуска или дополнение к плову и кебабам. Готовится просто, а освежающий вкус и хрустящие текстуры покоряют с первого кусочка.
Ингредиенты
- Помидоры спелые — 400 г
- Огурцы — 300 г
- Лук красный — 80 г
- Мята свежая — 10 г
- Петрушка свежая — 10 г
- Кинза свежая — 10 г
- Лимонный сок (свежевыжатый) — 2 ст. л.
- Оливковое масло Extra Virgin — 2 ст. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Чёрный перец молотый — 1/4 ч. л.
- Сумах молотый — 1/2 ч. л. (по желанию)
- Мята сушёная — 1/2 ч. л. (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Вымойте помидоры и огурцы, обсушите и нарежьте мелкими ровными кубиками для идеальной текстуры.
- Красный лук очистите и нарежьте очень мелко; чтобы смягчить вкус, при желании на минуту залейте холодной водой и обсушите.
- Зелень (мяту, петрушку, кинзу) промойте, тщательно обсушите и мелко нашинкуйте.
- Смешайте лимонный сок, оливковое масло, соль, перец, добавьте сумах и щепоть сушёной мяты — получится ароматная заправка.
- Соедините овощи с зеленью, влейте заправку и аккуратно перемешайте, чтобы не помять помидоры.
- Охладите 10–15 минут и подавайте сразу, пока салат максимально сочный и хрустящий.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | 95 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 8 г |
| Клетчатка | 3 г |
| Сахара | 5 г |
| Натрий | 350 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Нарезка — ключ к вкусу: чем мельче и ровнее кубики, тем гармоничнее салат.
- Сумах добавляет лимонно-ягодную кислинку и аутентичный аромат; если его нет, увеличьте лимонный сок и добавьте щепоть цедры.
- Для ещё большей свежести используйте одновременно свежую и сушёную мяту — это классический персидский приём.
- Не солите слишком рано: соль быстро вытягивает сок, и салат может стать водянистым. Заправляйте перед подачей.
- Варианты: добавьте щепотку зерна граната для яркого акцента или немного огуречной кожуры для дополнительного хруста.
Частые вопросы
Можно ли заменить лимонный сок?
Да, подойдёт сок лайма. В крайнем случае используйте белый винный уксус (1,5–2 ст. л.), отрегулировав по вкусу.
Как правильно нарезать овощи для аутентичного салата?
Нарезайте очень мелкими кубиками 5–7 мм — так ингредиенты лучше пропитываются заправкой и вкус получается единым.
Чем заменить сумах?
Добавьте немного лимонной цедры и щепотку копчёной паприки или гранатовый сироп (буквально 1 ч. л.) для глубины.
Можно ли приготовить салат заранее?
Лучше всего заправлять перед подачей. Заготовки (нарезку) храните раздельно в контейнерах до 8–10 часов в холодильнике, лук — отдельно.