Нежный, ароматный и невероятно аппетитный овощной гратен с тонкими слоями картофеля, кабачка, баклажана и помидоров под сливочно-яичной заливкой и румяной сырной корочкой. Идеальный гарнир к мясу и рыбе или полноценное вегетарианское блюдо на любой день недели.
Ингредиенты
- Картофель — 600 г
- Кабачок — 300 г
- Баклажан — 250 г
- Помидоры — 250 г
- Болгарский перец — 200 г
- Сливки 20% — 300 мл
- Молоко — 150 мл
- Яйца — 2 шт.
- Твёрдый сыр (Эмменталь, Грюйер или другой) — 150 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Оливковое масло — 1 ст.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Чёрный перец молотый — 0,5 ч.л.
- Травы прованские — 1 ч.л.
- Мускатный орех молотый — 0,25 ч.л.
- Панировочные сухари (для корочки, по желанию) — 2 ст.л.
- Петрушка свежая — 10 г
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 190°C. Форму для запекания (около 28×20 см) смажьте оливковым маслом.
- Подготовьте овощи: картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками 3–4 мм. Кабачок, баклажан и помидоры нарежьте кружками той же толщины. Перец очистите от семян и нарежьте тонкими полосками.
- Баклажан слегка посолите и оставьте на 10 минут, затем промокните бумажным полотенцем — это уберёт лишнюю влагу и горчинку.
- Сыр натрите на крупной тёрке. Чеснок измельчите.
- Сделайте заливку: смешайте сливки, молоко и яйца, добавьте чеснок, соль, перец, травы прованские и щепотку мускатного ореха. Взбейте венчиком до однородности.
- Выложите овощи в форму, чередуя слои (картофель — кабачок — баклажан — перец — помидоры). Слегка уплотняйте слои и равномерно распределяйте.
- Залейте овощи сливочно-яичной смесью, слегка потрясите форму, чтобы заливка проникла между слоями.
- Посыпьте половиной тёртого сыра, накройте форму фольгой и запекайте 30 минут.
- Снимите фольгу, посыпьте оставшимся сыром и панировочными сухарями. Верните в духовку ещё на 15 минут до румяной корочки и мягкости овощей.
- Дайте гратену отдохнуть 10 минут, посыпьте рубленой петрушкой и подавайте.
Подача и хранение
Подавайте гратен тёплым как самостоятельное блюдо с лёгким салатом или как гарнир к запечённой птице, рыбе или мясу. Остатки храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 суток. Разогревайте под фольгой при 180°C 10–15 минут или порционно в микроволновке.
Пищевая ценность
| Порция | 1 из 6 |
|---|---|
| Калории | 260 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 13 г |
| Углеводы | 25 г |
| Клетчатка | 5 г |
| Сахара | 7 г |
| Натрий | 480 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Тонкая нарезка — залог успеха: используйте мандолину или острый нож, чтобы ломтики были одинаковой толщины и пропекались равномерно.
- Без яиц: замените яйца 1 ст.л. крахмала, растворённого в холодном молоке — заливка останется нежной и чуть загустеет.
- Больше аромата: добавьте в заливку веточку тимьяна или розмарина, а форму слегка натрите срезом чеснока.
- Вегетарианская/веган-версия: используйте растительные сливки и сыр; яйца можно опустить или заменить щепоткой агар-агара/крахмала.
- Для хрустящей корочки: смешайте сухари с 1 ст.л. тёртого пармезана и 1 ч.л. оливкового масла и посыпьте сверху перед финальной запекой.
- Замена овощей: вместо баклажана возьмите брокколи или цветную капусту (предварительно бланшируйте 2–3 минуты).
Частые вопросы
Нужно ли предварительно отваривать картофель?
Нет, если нарезка тонкая (3–4 мм) и есть достаточно заливки. Если ломтики толще, бланшируйте картофель 3–4 минуты в кипятке и обсушите.
Можно ли приготовить гратен без сливок?
Да. Замените сливки смесью молока и сметаны 1:1 или полностью молоком с 1–2 ст.л. сливочного масла для насыщенности.
Чем заменить сыр?
Подойдут любые хорошо плавящиеся сыры: Грюйер, Эмменталь, Моцарелла, Гауда. Для более выраженного вкуса добавьте немного пармезана.
Как сделать блюдо менее калорийным?
Используйте 10% сливки или смесь молока и йогурта без сахара, сократите количество сыра на 30% и исключите сухари.