Этот ягодно‑творожный пирог получается удивительно нежным и пышным: творог делает мякиш бархатным и сочным, а ягоды добавляют яркую кислинку и аромат лета. Готовится просто — из доступных продуктов, подходит для свежих и замороженных ягод, идеально к чаю и на праздничный стол.
Ингредиенты
- Творог 5–9% — 300 г
- Сметана 20% — 150 г
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 150 г
- Ванильный сахар — 8 г
- Растительное масло без запаха — 80 мл
- Мука пшеничная — 220 г
- Разрыхлитель — 10 г
- Щепотка соли
- Цедра лимона (по желанию) — 1 ч. л.
- Ягоды (свежие или замороженные) — 300 г
- Крахмал кукурузный для ягод — 1 ст. л.
- Сахарная пудра для посыпки — 1 ст. л.
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180°C. Круглую форму 22–24 см застелите пергаментом и слегка смажьте маслом.
- Ягоды переберите, крупные разрежьте. Смешайте с кукурузным крахмалом. Замороженные ягоды предварительно не размораживайте полностью.
- Творог пробейте блендером со сметаной до кремовой однородной массы.
- Яйца взбейте с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы (3–4 минуты).
- Влейте растительное масло, добавьте творожную массу и перемешайте до однородности.
- Просейте муку с разрыхлителем и солью, при желании добавьте цедру лимона. Аккуратно вмешайте в жидкую основу до гладкого густого теста без комков.
- Переложите в форму около 2/3 теста, распределите ягоды, сверху выложите оставшееся тесто и разровняйте. По желанию сделайте мраморный узор шпателем.
- Выпекайте 40–50 минут до сухой шпажки. Если верх быстро румянится, накройте пирог фольгой.
- Остудите 15 минут в форме, затем переложите на решетку до полного охлаждения. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте.
Пищевая ценность на порцию
| Показатель | Количество |
|---|---|
| Калории | 270 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 38 г |
| Клетчатка | 2 г |
| Сахара | 20 г |
| Натрий | 120 мг |
Частые вопросы
- Можно ли использовать замороженные ягоды? Да. Не размораживайте их полностью и обязательно обваляйте в крахмале — так сок не разжижит тесто.
- Чем заменить творог? Подойдет рикотта или мягкий творожный сыр. С рикоттой вкус будет более нежным, уменьшите сахар на 10–20 г.
- Как испечь без глютена? Замените пшеничную муку смесью: 140 г рисовой + 60 г кукурузной + 20 г миндальной, добавьте щепоть ксантановой камеди.
- Можно ли сделать пирог менее сладким? Уменьшите сахар до 120 г и добавьте еще 1 чайную ложку ванильного сахара или немного меда после выпечки.
- Как хранить? В контейнере в холодильнике до 3 дней. Перед подачей вкусно слегка прогреть 5–7 минут при 150°C.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Для особо пышной текстуры замените 50 г муки на кукурузный крахмал.
- Часть масла можно заменить 50 г растопленного сливочного для более сливочного вкуса.
- Если используете кислые ягоды (смородина, клюква), добавьте 1–2 ст. л. сахара к ягодам.
- Ароматы на выбор: ваниль, цедра апельсина, кардамон или щепотка корицы.
- Для мини‑пирожных разложите тесто в формочки для маффинов и пеките 22–25 минут.