Яркая закуска без теста: нежная овощная основа из цукини и картофеля, тонкий слой сливочного сыра, листья салата и ломтики копчёного лосося. Рулет получается сочным, держит форму и идеально подходит и для повседневного перекуса, и для угощения гостей.
Ингредиенты
Основа рулета
- 1 большой цукини
- 1 средняя картофелина
- 3 яйца
- 50 г пшеничной муки
- 40 г овсяных хлопьев
- 80 г тёртого сыра
- 1/2 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. молотого чёрного перца
- 1/2 ч. л. орегано (сушёный)
- 1/2 ч. л. сладкой паприки
Начинка
- Копчёный лосось (ломтики)
- Сливочный творожный сыр
- Листовой салат
- Лимонный сок
- Свежемолотый чёрный перец
- Мелко нарезанный шнитт-лук или шалот (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Натрите цукини на крупной тёрке и тщательно отожмите через чистое кухонное полотенце. Аналогично натрите и отожмите картофель. Чем меньше влаги, тем стабильнее получится основа.
- В миске соедините отжатые овощи, яйца, муку, овсяные хлопья, тёртый сыр, соль, перец, орегано и паприку. Перемешайте до однородности.
- Застелите противень пергаментом. Выложите массу и разровняйте тонким равномерным слоем лопаткой, формируя прямоугольник.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 25 минут до румяных краёв и упругой середины.
- Полностью остудите основу, затем смажьте сливочным творожным сыром (можно предварительно смешать его со шнитт-луком или мелко нарезанным шалотом).
- Сверху разложите листья салата и ломтики копчёного лосося. Сбрызните лимонным соком и приправьте чёрным перцем.
- Аккуратно сверните в рулет по длинной стороне, плотно заверните в пергамент или чистое полотенце и уберите в холодильник на 30–60 минут. Перед подачей снимите бумагу и нарежьте порционно.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Если масса для основы кажется влажной, добавьте 1–2 ст. л. муки или хлопьев и ещё раз перемешайте.
- Тёртый сыр подойдёт любой плавкий: гауда, эмменталь, моцарелла для пиццы. Со смесью сыров вкус получается глубже.
- Вместо лосося можно взять слабосолёную форель или рулет сделать овощным: добавить огурец, авокадо и зелень.
- Для более пикантного вкуса замените часть сливочного сыра мягким козьим.
- Нарезайте рулет острым ножом, слегка протирая лезвие между срезами — так кусочки будут ровными.
Пищевая ценность (на 1 порцию)
| Калории | 250 ккал |
|---|---|
| Белки | 13 г |
| Жиры | 16 г |
| Углеводы | 13 г |
| Клетчатка | 2–3 г |
| Сахара | 3 г |
| Натрий | 700 мг |
Частые вопросы
Можно ли приготовить основу заранее?
Да. Испеките и полностью остудите основу, сохраните на пергаменте, плотно заверните и храните в холодильнике до 24 часов. Начинку добавляйте перед подачей.
Чем заменить овсяные хлопья?
Подойдут панировочные сухари, кукурузная крупка или немного дополнительной муки. Добавляйте по 1 ст. л., чтобы сохранить нужную консистенцию.
Основа трескается при сворачивании — что делать?
Не сворачивайте горячей: дайте полностью остыть. Если корж пересушен, слегка смажьте его тонким слоем сыра и сверните, помогая пергаментом — это предотвратит трещины.