Пышные оладьи с сыром и ветчиной на кефире: начинка внутри

Эти пышные оладьи на кефире с начинкой из расплавленного сыра, сочной ветчины и ароматной зелени обжариваются на сковороде до золотистой корочки. Отличный вариант быстрого завтрака, сытного перекуса или ужина из самых простых продуктов.

Ингредиенты

• Кефир — 300 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л. без горки
• Мука — 180 г
• Разрыхлитель — 1 ст. л. без горки
• Сыр — 150 г
• Колбаса или ветчина — 200 г
• Зелёный лук, петрушка, укроп — по вкусу

Пошаговый рецепт

1. Начинка. Сыр натрите на крупной тёрке. Колбасу или ветчину нарежьте мелкими кубиками. Зелень мелко порубите и всё вместе перемешайте.
2. Жидкая основа. В миске взбейте яйцо с солью, влейте кефир и растительное масло, перемешайте до однородности.
3. Тесто. Муку просейте вместе с разрыхлителем и порциями вмешайте в жидкую основу. Должно получиться густое, но текучее тесто, как на оладьи. Оставьте на 5 минут, чтобы разрыхлитель начал работать.
4. Сковорода. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. По желанию слегка смажьте маслом.
5. Формирование. Для каждого оладья выложите 1 столовую ложку теста, сверху поместите 1–1,5 ч. л. начинки и накройте ещё 1 столовой ложкой теста, чтобы начинка оказалась внутри. Оставляйте промежутки между оладьями.
6. Жарка. Готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки и готовности внутри. Огонь держите средний, при необходимости слегка уменьшите.
7. Подача. Подавайте горячими со сметаной, йогуртовым соусом или любимым кетчупом.

Пищевая ценность (на 1 порцию)

Калории	≈ 510 ккал
Белки	≈ 29 г
Жиры	≈ 31 г
Углеводы	≈ 37 г

Советы и вариации

• Начинка без лишней влаги: если используете сочные ингредиенты (например, отварную курицу с овощами), отожмите или обсушите их — так оладьи пропекутся равномерно.
• Сыр: подойдут сулугуни, моцарелла для пиццы, гауда или российский. Терка покрупнее даёт красивую тягучесть.
• Заменители кефира: кефир можно заменить ряженкой или натуральным йогуртом той же жирности.
• Румяная корочка: жарьте на среднем огне; если оладьи темнеют слишком быстро, уменьшите нагрев и накройте сковороду крышкой на 1 минуту.
• Заморозка: остывшие оладьи можно заморозить на 1–2 месяца. Разогревайте на сухой сковороде под крышкой.

FAQ

Можно ли приготовить оладьи без ветчины, только с сыром?

Да, получится вкусно. Добавьте чуть больше сыра и щепотку паприки или чеснока для аромата. Время жарки не меняйте.

Чем заменить кефир, если его нет под рукой?

Подойдёт натуральный йогурт или ряженка. Также можно взять молоко и добавить 1–2 ч. л. лимонного сока, дать постоять 5 минут.

Оладьи внутри плотные. Что делать?

Сделайте слой начинки тоньше и жарьте на среднем огне дольше, по 3–4 минуты с каждой стороны. Следите, чтобы тесто не было слишком густым — при необходимости добавьте 1–2 ст. л. кефира.