Погача — балканская сдобная выпечка, невероятно мягкая и воздушная. В этом варианте она получается особенно пышной за счёт тёплого молока, масла и двойного подъёма теста, а начинка из феты и петрушки делает булку сочной и ароматной внутри. Идеальна к супам, салатам или как самостоятельная закуска.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная — 800–900 г (добавляйте постепенно)
- Молоко тёплое — 470 мл
- Масло подсолнечное — 250 мл
- Дрожжи свежие прессованные — 1 кубик
- Сахарная пудра — 3 ст. л.
- Разрыхлитель — 8 г
- Соль — 1 ст. л.
Для начинки:
- Сыр фета (или брынза) — 300 г
- Петрушка — 2 пучка
Дополнительно:
- Петрушка — 1 пучок
- Масло сливочное растопленное — 80 г
Как приготовить
- Подогрейте молоко до тёплого состояния (оно должно быть тёплым на ощупь, не горячим). Раскрошите в него свежие дрожжи и всыпьте сахарную пудру. Перемешайте и оставьте на 10 минут, пока не появится лёгкая пена.
- Добавьте к молоку подсолнечное масло, соль и разрыхлитель. Начните подсыпать муку (сначала около 2/3 от общего количества), перемешивая лопаткой или в стационарном миксере на низкой скорости.
- Постепенно подсыпайте оставшуюся муку и вымешивайте 8–10 минут до мягкого, слегка липковатого, но послушного теста. Оно должно держать форму и не прилипать к рукам при быстрой формовке. При необходимости добавьте ещё немного муки (в пределах 800–900 г в сумме).
- Сформуйте шар, положите тесто в смазанную миску, накройте и оставьте для подъёма на 60–75 минут в тёплом месте — масса должна увеличиться примерно вдвое.
- Для начинки раскрошите фету, мелко нарежьте 2 пучка петрушки и смешайте с сыром.
- Растопите сливочное масло и мелко нарежьте оставшийся пучок петрушки. Смешайте часть зелени с маслом для ароматной смазки формы и поверхности погачи.
- Подготовьте круглую форму диаметром 26–28 см: смажьте дно и бока немного растопленным маслом с петрушкой или застелите пергаментом и затем смажьте.
- Обомните подошедшее тесто и разделите на 20–24 части. Каждую часть расплющите в лепёшку, положите по ложке сырной начинки, защипните края и сформируйте шарик.
- Выложите шарики швом вниз в форму плотными рядами по кругу. Смажьте поверхность половиной оставшегося ароматного масла. Накройте и оставьте на расстойку на 20–25 минут.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте 30–35 минут до ярко-золотистой корочки и готовности внутри.
- Горячую погачу смажьте оставшимся маслом с зеленью. Дайте отдохнуть 10 минут, затем подавайте, отламывая пышные кусочки руками.
Подача и хранение
Подавайте погачу тёплой, с йогуртом, айраном, сметаной или лёгким салатом. Остывшую выпечку храните в пакете или контейнере при комнатной температуре до 2 суток. Для обновления вкуса разогрейте 5–7 минут при 160 °C.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Мука впитывает влагу по-разному: ориентируйтесь на консистенцию теста, а не на точные граммы. Оно должно быть мягким и чуть липким.
- Нет свежих дрожжей? Замените на 7–8 г сухих быстродействующих, вмешайте их в муку и далее по рецепту.
- Сыр на замену: к фете подойдёт брынза, сулугуни, адыгейский. Соль регулируйте по солёности сыра.
- Форма: можно испечь погачу в разъёмной форме 24–26 см или в прямоугольной 20×30 см.
- Для более выраженной корочки смажьте верх взбитым яйцом перед выпечкой; для более мягкой — только маслом после духовки.
Пищевая ценность
| Калории | ≈ 680 ккал |
| Белки | ≈ 14 г |
| Жиры | ≈ 40 г |
| Углеводы | ≈ 73 г |
| Клетчатка | ≈ 3 г |
| Сахары | ≈ 5 г |
| Натрий | ≈ 1,8 г |
FAQ
Можно ли сделать тесто заранее и держать в холодильнике?
Да. Замесите тесто, дайте ему начать подниматься при комнатной температуре 20–30 минут, затем накройте и уберите в холодильник на 8–12 часов. Перед формовкой дайте согреться 30–40 минут.
Какой сыр лучше для начинки, чтобы она не вытекала?
Используйте рассыпчатую фету или брынзу средней влажности. Если сыр слишком мягкий, добавьте 1–2 ст. л. панировочных сухарей, чтобы впитать лишнюю влагу.
Можно ли заморозить погачу?
Да. Остудите, герметично заверните и заморозьте до 2 месяцев. Разогревайте в духовке при 160 °C 10–12 минут без разморозки.