Линцерский торт — классический ореховый пирог с пряным тестом на сливочном масле и щедрой прослойкой густого джема из лесных ягод. Ароматы корицы и гвоздики, хрустящая решётка сверху и насыщенная ягодная начинка делают его особенно уместным в прохладное время года. Следуйте простым шагам с обязательным охлаждением теста — и пирог сохранит чёткую форму и получится рассыпчатым, но не сухим.
Ингредиенты
- 250 г сливочного масла (мягкого)
- 200 г пшеничной муки
- 250 г фундука, молотого
- 1 яйцо (размера M)
- 10 г какао-порошка
- 50 г крахмала (кукурузного или картофельного)
- 1 ч. л. корицы, молотой
- 1 ч. л. гвоздики, молотой
- 1 баночка джема из лесных ягод (без кусочков), слегка подогретого
Пошаговый рецепт
- Замесите тесто. В миске соедините мягкое сливочное масло и яйцо. Добавьте муку, молотый фундук, крахмал, какао, корицу и гвоздику. Быстро замесите мягкое однородное тесто, сформируйте плоский диск, плотно заверните и уберите в холодильник минимум на 3 часа.
- Раскатайте основу. На листе пергамента раскатайте большую часть теста и вырежьте круг по размеру формы (удобно использовать разъёмную форму около 22–24 см). Переложите в форму вместе с пергаментом, аккуратно прижмите пальцами, формируя бортик высотой около 1 см.
- Добавьте начинку. Выложите на основу слегка подогретый джем, разровняйте и уберите форму в прохладное место.
- Подготовьте решётку. Оставшееся тесто раскатайте на пергаменте и нарежьте на ровные полоски. Перенесите полоски вместе с пергаментом в холодильник минимум на 15 минут.
- Соберите пирог. Выложите из охлаждённых полосок желаемый узор-решётку и оформите край, чтобы всё выглядело аккуратно. Уберите пирог ещё на 30 минут в холод — это поможет сохранить чёткую форму при выпечке.
- Выпекайте. Разогрейте духовку до 180°C (режим ‘верх-низ’). Выпекайте 35 минут до румяной корочки. Дайте полностью остыть в форме, затем аккуратно извлеките.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Орехи можно заменить: миндаль или смесь миндаля и фундука дадут более нежный вкус.
- Джем выбирайте густой: подойдут малина, смородина, ежевика, брусника; без кусочков — так решётка остаётся ровной.
- Охлаждение обязательно: три этапа холода гарантируют, что бортики и решётка не расплывутся.
- Если тесто крошится, дайте ему полежать при комнатной температуре 5–7 минут и раскатывайте между двумя листами пергамента.
- Форма: в разъёмной форме 22–24 см пирог получается оптимальной высоты; если форма меньше, сделайте бортик чуть ниже.
Подача и хранение
- Подавайте при комнатной температуре; вкус раскрывается особенно хорошо на следующий день.
- Храните плотно закрытым при комнатной температуре до 3–4 дней или в холодильнике до недели. Можно заморозить порционно до 2 месяцев.
Пищевая ценность
| На 1 порцию (из 10) | Количество |
|---|---|
| Калории | ≈ 510 ккал |
| Белки | ≈ 7 г |
| Жиры | ≈ 36 г |
| Углеводы | ≈ 40 г |
| Клетчатка | ≈ 4 г |
| Натрий | ≈ 80 мг |
FAQ
Можно ли заменить фундук на миндаль?
Да, миндальная мука или молотый миндаль подойдут. Вкус будет чуть мягче и с легкой марципановой нотой.
Какой джем лучше использовать?
Густой джем с яркой кислинкой: малина, чёрная смородина, ежевика или брусника. Важно, чтобы не было крупных кусочков — так решётка останется ровной.
Зачем так долго охлаждать тесто?
Охлаждение стабилизирует масло и глютен, тесто становится пластичным, не расплывается в духовке и держит форму бортиков и решётки.