Эта блинная запеканка с творожной начинкой и ароматными ягодами получается нежной, сочной и по‑домашнему уютной. Слои тонких блинчиков пропитываются сливочным кремом из творога и запекаются до золотистого верха. Готовьте к семейному завтраку, пикнику или в качестве лёгкого десерта к чаю.
Ингредиенты
- Для блинчиков
- Молоко — 400 мл
- Вода — 200 мл
- Яйца — 3 шт.
- Мука пшеничная — 250 г
- Сахар — 2 ст.л.
- Соль — 0,25 ч.л.
- Масло сливочное, растопленное — 40 г
- Масло растительное для жарки — 1 ст.л.
- Для начинки и сборки
- Творог 5% — 500 г
- Сметана — 150 г (100 г в начинку + 50 г на верх)
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 3 ст.л. (в начинку) + 1 ст.л. (на верх)
- Ванильный сахар — 1 ч.л.
- Цедра лимона, мелко тёртая — 1 ч.л. (по желанию)
- Ягоды свежие или замороженные — 200 г
- Крахмал кукурузный — 1 ст.л.
- Масло сливочное для формы — 10 г
- Сахарная пудра для подачи — 1 ст.л.
Как приготовить
- Приготовьте тесто для блинчиков: в большой миске взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли, влейте молоко и воду, просейте муку и перемешайте до однородности без комков. Вмешайте растопленное сливочное масло и оставьте тесто на 10 минут.
- Испеките тонкие блинчики на разогретой антипригарной сковороде, слегка смазанной растительным маслом. Готовьте по 30–45 секунд с каждой стороны до лёгкой румяности. Должно получиться 12–14 блинов; полностью остудите их.
- Сделайте начинку: разомните творог со 100 г сметаны, добавьте яйцо, сахар, ванильный сахар и цедру лимона. Перемешайте до кремовой текстуры.
- Ягоды смешайте с кукурузным крахмалом, затем аккуратно вмешайте в творожную массу. Если используете замороженные ягоды, не размораживайте их заранее.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Круглую форму 22–24 см смажьте сливочным маслом.
- Соберите запеканку: положите на дно формы блин, на него распределите 3–4 ст.л. начинки. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты, завершая блином.
- Сверху намажьте 50 г сметаны и присыпьте 1 ст.л. сахара.
- Выпекайте 25–30 минут до золотистого верха и схватывания начинки по краям. Дайте постоять 10 минут, затем нарежьте и подавайте, присыпав сахарной пудрой и дополнив свежими ягодами по вкусу.
Пищевая ценность
| Порция | 1 кусочек (1/8 формы) |
| Калории | 360 ккал |
| Белки | 17 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 39 г |
| Сахар | 13 г |
| Клетчатка | 1 г |
| Натрий | 260 мг |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Для более диетичной версии замените часть сметаны в начинке на густой йогурт и уменьшите сахар, добавив немного стевии.
- Ягоды подойдут любые: черника, вишня без косточек, малина, клубника мелких сортов. Кислые ягоды уравновесьте дополнительной 1 ч.л. сахара.
- Чтобы блинчики не рвались, дайте тесту отдохнуть и выпекайте на хорошо прогретой сковороде, переворачивая широкой лопаткой.
- Ароматизируйте начинку щепоткой корицы или добавьте изюм, распаренный в горячей воде.
- Готовую запеканку можно подавать с ванильным соусом, мёдом или кленовым сиропом.
Частые вопросы
Можно ли приготовить без яиц?
В блинах яйца лучше не убирать, но в начинке их можно заменить 1 ст.л. кукурузного крахмала и 1 ст.л. сметаны: структура останется плотной.
Чем заменить творог?
Подойдёт рикотта или нежный зернёный творог, протёртый через сито. Также можно смешать сливочный сыр с йогуртом в пропорции 2:1.
Как сохранить запеканку свежей?
Остуженную запеканку храните в холодильнике до 3 суток в контейнере. Разогревайте порционно 5–7 минут при 150 °C или 30–40 секунд в микроволновке.