Эти хрустящие мясные рулетики с сыром и ярким зеленым соусом гуакамоле — сытный перекус, который готовится быстро и всегда расходится первым. Секрет — в сочной начинке из фарша с томатами и правильной обжарке до румяной корочки. Подавайте горячими с прохладным кремовым соусом — контраст температур и текстур делает блюдо особенно аппетитным.
Ингредиенты
Основные
- Тортильи — 4–6 шт.
- Мясной фарш — 400–500 г
- Репчатый лук — 1 шт., мелко нарезанный
- Томатная паста или томатный соус — 2–3 ст. л.
- Твердый сыр — 100–150 г, тертый
- Специи — по вкусу (паприка, соль, черный перец, сухой чеснок)
- Растительное масло — для обжарки
Зеленый соус гуакамоле
- Авокадо — 1 шт.
- Свежая зелень (кинза или петрушка) — небольшой пучок
- Чеснок — 1–2 зубчика
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Сок лимона или лайма — 1–2 ст. л.
- Соль, черный перец и немного воды — по вкусу
Как приготовить
- Начинка. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Обжарьте мелко нарезанный лук 2–3 минуты до мягкости. Добавьте фарш и готовьте, разбивая комочки, до изменения цвета.
- Тушение. Приправьте паприкой, солью, черным перцем и сухим чесноком. Вмешайте томатную пасту (или соус) и плесните немного воды. Тушите 5–7 минут до сочной, но не жидкой консистенции.
- Соус. В блендере соедините мякоть авокадо, зелень, чеснок, оливковое масло, сок лимона/лайма, щепотку соли и перца, добавьте немного воды до желаемой густоты. Измельчите до кремовой текстуры.
- Сборка. На каждую тортилью выложите горсть тертого сыра и теплую мясную начинку. Сверните плотно в виде аккуратной трубочки, поджимая края.
- Обжарка. Разогрейте сковороду с тонким слоем масла. Обжаривайте рулетики швом вниз до румяной корочки, затем переворачивайте и подрумянивайте со всех сторон до хруста и расплавления сыра.
- Подача. Подавайте рулетики горячими с пиалой зеленого соуса. Отлично сочетаются с лаймом и свежей зеленью.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Фарш подойдёт любой: говяжий, свиной или смешанный. Для более диетичной версии используйте индейку и добавьте щепотку копченой паприки для насыщенного вкуса.
- Чтобы рулетики не раскрывались, фиксируйте шов, укладывая его вниз на сковороду, или при необходимости закрепите зубочисткой и снимите её перед подачей.
- Запекание вместо обжарки: разогрейте духовку до 200–210 °C и пеките 10–12 минут до золотистой корочки, перевернув один раз.
- Добавки в начинку: кукуруза, фасоль, халапеньо или болгарский перец сделают вкус ярче и интереснее.
- Консистенция гуакамоле: регулируйте густоту соуса водой или соком цитруса; попробуйте добавить щепотку зиры для мексиканской ноты.
Пищевая ценность (на порцию)
| Калорийность | ≈ 780 ккал |
|---|---|
| Белки | ≈ 42 г |
| Жиры | ≈ 59 г |
| Углеводы | ≈ 35 г |
| Клетчатка | ≈ 6 г |
| Сахара | ≈ 5 г |
| Натрий | ≈ 950 мг |
Частые вопросы
Чем заменить тортильи, если их нет под рукой?
Подойдёт тонкий лаваш. Разрежьте его на прямоугольники, уложите начинку и сыр, заверните плотными рулетиками и обжарьте/запеките до хруста.
Можно ли приготовить заранее?
Да. Сформируйте рулетики и уберите в холодильник до 12 часов. Обжаривайте перед подачей. Соус храните отдельно в закрытом контейнере до суток.
Как сделать рулетики менее жирными?
Используйте фарш из индейки или курицы, обжаривайте на антипригарной сковороде с минимальным количеством масла или запекайте в духовке.