Быстрые и невероятно вкусные ленивые турецкие манты: сочный фарш в тонком лаваше, румяная корочка со сковороды, освежающий чесночный йогурт и тёплое сливочное масло с паприкой. Идеальный ужин без лишних хлопот — эффектно и очень по‑домашнему.
Ингредиенты
- Тонкий лаваш (или юфка) — 3 шт.
- Говяжий фарш — 400 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Соль — 1 ч.л. в фарш + щепотка в йогурт
- Чёрный перец молотый — 0,5 ч.л.
- Зира молотая — 0,5 ч.л.
- Паприка сладкая — 1 ч.л.
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Йогурт натуральный без сахара — 300 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Сливочное масло — 40 г
- Томатная паста — 1 ст.л.
- Паприка копчёная (или сладкая) — 1 ч.л.
- Вода — 50 мл (для тушения/соусов)
- Зелень (петрушка, укроп) — 10 г
- Хлопья чили — 0,25 ч.л. (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Начинка: мелко натрите или измельчите лук. Смешайте фарш с луком, 1 ч.л. соли, чёрным перцем, зирой и сладкой паприкой до равномерности.
- Подготовка лаваша: разверните лаваш на столе, распределите по поверхности тонкий слой фарша. Сверните плотным рулетом и нарежьте шайбами толщиной 2–3 см. Повторите со всеми листами.
- Обжаривание: разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выложите кусочки срезом вниз и обжарьте до румяной корочки 2–3 минуты с каждой стороны.
- Тушение: влейте 40–50 мл воды, убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и потомите 7–10 минут до полной готовности фарша.
- Йогуртовый соус: смешайте йогурт с раздавленным чесноком и щепоткой соли. При необходимости добавьте 1–2 ст.л. воды до мягкой текучести.
- Папричное масло: растопите сливочное масло, добавьте томатную пасту и паприку, прогрейте 30–60 секунд до аромата. При желании введите немного воды, чтобы соус стал более шелковистым.
- Подача: выложите манты на тарелку, полейте йогуртом, сверху — горячим маслом с паприкой. Посыпьте рубленой зеленью и хлопьями чили.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | 600 ккал |
|---|---|
| Белки | 31 г |
| Жиры | 29 г |
| Углеводы | 38 г |
| Клетчатка | 3 г |
| Сахара | 6 г |
| Натрий | 900 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Лаваш замените на турецкую юфку или тонкие пшеничные тортильи — сворачивайте так же.
- Фарш подойдёт любой: говяжий, смешанный с бараниной или куриный. Для сочности добавьте 1–2 ст.л. ледяной воды.
- Любите острее? Используйте алеппский перец или увеличьте количество чили.
- В духовке: выложите «шайбы» в форму, смажьте маслом, запекайте 18–20 минут при 200°C, затем полейте масляным соусом и подайте с йогуртом.
- Йогурт лучше брать густой (например, греческий). Слишком жидкий слегка отожмите через марлю.
Частые вопросы
- Можно ли приготовить без лука? Да, но для сочности добавьте 1–2 ст.л. воды или 1 ст.л. йогурта в фарш.
- Чем заменить томатную пасту в масляном соусе? Используйте аджику, хариссу или немного красной пасты перца (biber salçası).
- Как хранить остатки? Остудите, уберите в контейнер и храните до 2 суток в холодильнике. Разогревайте на сковороде под крышкой с ложкой воды.
- Можно ли заморозить? Да, замораживайте сырые нарезанные рулетики на подносе, затем переложите в пакет. Готовьте сковороде, увеличив время тушения на 3–5 минут.
- Какой йогурт использовать? Натуральный без сахара 2,5–5% жирности; вкуснее всего с греческим йогуртом.