Бефстроганов — тёплая классика домашней кухни: тонкие брусочки говядины в густом, бархатном соусе со сливками, грибами и лёгкой пикантностью вустерширского соуса и горчицы. Готовится на одной сковороде и прекрасно сочетается с воздушным картофельным пюре.
Ингредиенты
- Говядина (мякоть) — 600 г
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Сливочное масло — 30 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Грибы (шампиньоны или другие) — 300 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Пшеничная мука — 1 ст. л.
- Бульон (говяжий или куриный) — 250 мл
- Сливки 20–33% — 150 г
- Вустерширский соус — 1 ст. л.
- Горчица (дижонская или русская) — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Картофельное пюре для подачи — по желанию
Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину тонкими брусочками поперёк волокон и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
- Сильно разогрейте сковороду, влейте растительное масло и обжарьте говядину порциями до румяной корочки по 2–3 минуты. Переложите мясо на тарелку, чтобы не пересушить.
- В той же сковороде растопите сливочное масло. Добавьте мелко нарезанный лук и жарьте 3–4 минуты до мягкости и прозрачности.
- Добавьте нарезанные грибы и готовьте 5–7 минут, пока не испарится лишняя влага и грибы слегка подрумянятся. Введите измельчённый чеснок и прогрейте 30 секунд.
- Посыпьте содержимое сковороды мукой, быстро перемешайте и прогрейте около 1 минуты, чтобы мука потеряла сырой вкус.
- Тонкой струйкой влейте бульон, мешая венчиком до однородности. Добавьте сливки, вустерширский соус и горчицу, доведите до легкого кипения.
- Верните в сковороду говядину с выделившимся соком, посолите, поперчите и тушите на слабом огне около 10 минут до мягкости.
- Снимите с огня и дайте настояться 3–5 минут. Подавайте с картофельным пюре.
Подача
Подавайте бефстроганов щедрой ложкой поверх пюре, посыпав свежемолотым перцем и зеленью. Также подойдут гарниры из риса или пасты — они отлично впитывают сливочный соус.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Какое мясо выбрать: лучше подойдут вырезка, тонкий край, огузок или внутренний/внешний кусок бедра — важно нарезать поперёк волокон.
- Обжаривайте порциями: перегруженная сковорода тушит мясо, а не подрумянивает — корочка даёт насыщенный вкус соусу.
- Замените сливки сметаной 20–25% для более яркой кислинки; добавляйте сметану в самом конце, не кипятите активно.
- Нет вустерширского? Смешайте 1 ч. л. соевого соуса и 0,5 ч. л. яблочного уксуса — получится схожий баланс солёного и кислого.
- Консистенция соуса: если густо — подлейте немного бульона; если жидко — уварите 2–3 минуты или добавьте ещё 0,5 ч. л. муки, растворив её в холодных сливках.
Пищевая ценность
| Порция | 1 из 4 |
|---|---|
| Калории | ≈ 540 ккал |
| Белки | ≈ 42 г |
| Жиры | ≈ 40 г |
| Углеводы | ≈ 8 г |
FAQ
Какое мясо лучше всего подходит для бефстроганов?
Идеальны вырезка, тонкий край, огузок или бедро без крупных прожилок. Главное — резать тонкими брусочками поперёк волокон и не пережаривать.
Можно ли заменить сливки сметаной?
Да, используйте сметану 20–25%. Вводите её в конце и не кипятите активно, чтобы соус не расслоился.
Что делать, если соус получился слишком жидким?
Уварите соус на среднем огне 2–3 минуты или добавьте 0,5 ч. л. муки, заранее размешав её в холодных сливках или бульоне до однородности.