Яркий, сочный и сытный салат из трёх видов бобовых с хрустящими огурцами, сельдереем и болгарским перцем — отличный вариант для быстрого обеда и полезного перекуса. Лимонно-горчичная заправка на оливковом масле делает вкус собранным и насыщенным, а готовится такой салат без варки и отлично хранится до 5 дней.
Ингредиенты
Для салата
- 1 банка консервированного нута (≈440 г, слить и промыть)
- 1 банка красной фасоли (≈440 г, слить и промыть)
- 1 банка белой фасоли каннеллини (≈440 г, слить и промыть)
- 2 стебля сельдерея, нарезанные
- 2 огурца, нарезанные
- 1 болгарский перец, нарезанный
- 1/4 красной луковицы, мелко нарезанная
- 1/4 стакана рубленой петрушки
Для заправки
- Сок 1 лимона
- 1 ст. л. дижонской горчицы
- 1/4 стакана винного уксуса из красного вина
- 1/4 стакана оливкового масла
- 1 зубчик чеснока, выдавленный
- 1/4 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. молотого чёрного перца
Пошаговый рецепт
- Промойте и хорошо обсушите нут, красную и белую фасоль.
- Нарежьте сельдерей, огурцы и болгарский перец; мелко рубленый лук и петрушку добавьте в большую миску с бобовыми.
- Смешайте сок лимона, дижонскую горчицу и винный уксус. Взбивая, тонкой струйкой влейте оливковое масло. Добавьте чеснок, соль и перец.
- Заправьте салат и аккуратно перемешайте до равномерного распределения заправки.
- Дайте настояться 10–15 минут в холодильнике для баланса вкусов.
- Храните в плотно закрытом контейнере в холодильнике до 5 дней.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию (≈1/6) |
|---|---|
| Калории | 280 ккал |
| Белки | 11 г |
| Жиры | 11 г |
| Углеводы | 30 г |
| Пищевые волокна | 9 г |
| Сахара | 5 г |
| Натрий | 300 мг |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Бобовые можно заменить: попробуйте пинто, чёрную фасоль или зелёную фасоль (бланшированную) вместо одного из видов.
- Добавьте свежесть: немного цедры лимона или листиков мяты отлично освежают вкус.
- Больше сытости: вмешайте отваренную крупу (кус-кус, булгур или киноа) — по 1/2 стакана.
- Баланс вкуса: регулируйте кислотность заправки уксусом и соком лимона по вкусу.
- Снижение соли: используйте фасоль с пометкой «без соли» и тщательно промывайте бобы перед смешиванием.
Частые вопросы
Можно ли взять сухие бобовые вместо консервированных?
Да. Замочите каждый вид отдельно на 8–12 часов и отварите до мягкости без разваривания. Полностью остудите и обсушите перед добавлением в салат.
Чем заменить винный уксус?
Подойдут яблочный уксус или белый винный уксус. В крайнем случае используйте больше лимонного сока, отрегулировав кислотность по вкусу.
Как сделать салат более диетическим?
Уменьшите количество оливкового масла до 2 ст. л. и добавьте чуть больше лимонного сока. Так снизится калорийность без потери свежести вкуса.