Дымный, шелковистый дип из запечённых баклажанов с тахини и лимоном идеально сочетается с тёплым чесночным багетом, пропитанным ароматным оливковым маслом и зеленью. Это быстрая и эффектная закуска для встречи друзей или уютного семейного вечера.
Ингредиенты
Для дипа из запечённых баклажанов
- Баклажаны — 2 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Лимонный сок — 2 ст. л.
- Кумин (зира), молотый — 1 ч. л.
- Тахини — 60 г
- Оливковое масло — 60 мл
- Соль и чёрный перец — по вкусу
Для подачи
- Паприка — щепотка
- Петрушка свежая, мелко нарезанная — 1 ч. л.
Для багета с зеленью
- Багет — 1 шт. (средний)
- Чеснок — 2 зубчика, очень мелко рубленый
- Петрушка свежая, мелко нарезанная — 1 ст. л.
- Оливковое масло — 60 мл
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 220°C. Проколите кожицу баклажанов в нескольких местах.
- Заверните 4 зубчика чеснока для дипа в фольгу. Выложите баклажаны и свёрток с чесноком на противень и запекайте 35–40 минут до очень мягкой мякоти и поджаренной кожицы.
- Переложите баклажаны на тарелку, дайте остыть 10 минут. Аккуратно снимите кожицу и отожмите лишний сок из мякоти.
- В чашу блендера положите мякоть баклажанов, запечённый чеснок, лимонный сок, кумин и тахини. Посолите, поперчите и взбейте до однородности, тонкой струйкой вливая 60 мл оливкового масла. При необходимости отрегулируйте соль и кислотность.
- Переложите дип в миску и уберите на время в холодильник, чтобы вкусы собрались.
- Для багета смешайте 60 мл оливкового масла с рубленым чесноком и петрушкой. Дайте постоять 5 минут.
- Нарежьте багет на ломтики по диагонали толщиной 1,5–2 см. Выложите на противень, смажьте чесночно-зелёным маслом.
- Запекайте при 200°C 6–8 минут до золотистой корочки и аппетитного аромата.
- Подавайте дип, посыпав паприкой и щепоткой петрушки, вместе с тёплым чесночным багетом.
Подача
Подавайте дип в широкой миске, сделайте ложкой неглубокие бороздки и сбрызните сверху несколькими каплями оливкового масла. Рядом уложите тёплые ломтики багета. Такая закуска хорошо сочетается с оливками, свежими овощами и лёгким белым вином.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Нет тахини — замените на густой йогурт или арахисовую пасту, вкус будет другим, но текстура останется кремовой.
- Более выраженный дымный вкус — обожгите баклажаны над конфоркой 2–3 минуты после запекания.
- Без блендера — просто мелко порубите мякоть и разотрите вилкой с тахини и специями.
- Острота — добавьте щепотку хлопьев чили или копчёную паприку.
- Поджарьте ломтики багета на сухой сковороде, если не хотите греть духовку.
Пищевая ценность
| Калории | ≈ 355 ккал |
| Белки | ≈ 8 г |
| Жиры | ≈ 23 г |
| Углеводы | ≈ 28 г |
| Клетчатка | ≈ 5 г |
| Натрий | ≈ 420 мг |
| Сахар | ≈ 4 г |
FAQ
Нужно ли снимать кожицу с запечённых баклажанов?
Да, для дипа используют только мягкую мякоть. Кожицу лучше удалить после небольшого остывания — так её легче снять.
Можно ли приготовить дип заранее?
Да, он отлично выдерживает ночь в холодильнике в закрытом контейнере. Перед подачей перемешайте и при желании добавьте немного лимонного сока.
Чем заменить кумин (зиру)?
Подойдёт кориандр молотый или смесь тмина с паприкой. Вкус будет иным, но специи сохранят восточный характер блюда.