Эта паста объединяет бархатистую рикотту, яркие вяленые помидоры черри и щепотку пармезана в нежном соусе, который обволакивает каждую макаронину. Минимум усилий, максимум вкуса — отличный вариант быстрого ужина, который всегда удаётся.
Ингредиенты
- Паста (спагетти, пенне или фузилли) — 320 г
- Вяленые помидоры черри в масле — 150 г (без масла)
- Масло из банки с вялеными помидорами — 2 ст.л.
- Рикотта — 200 г
- Пармезан, тёртый — 40 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Хлопья чили — 0,5 ч.л. (по вкусу)
- Цедра лимона — 1 ч.л. (по желанию)
- Базилик свежий — небольшой пучок (около 10 г)
- Вода от варки пасты — 150–250 мл
- Соль и чёрный перец — по вкусу
Как приготовить
- Поставьте большую кастрюлю с водой на огонь, щедро посолите. Отварите пасту до состояния al dente согласно инструкции.
- Пока варится паста, нарежьте вяленые помидоры небольшими кусочками, чеснок — тонкими пластинками. Натрите пармезан, порубите базилик.
- В миске размешайте рикотту с половиной пармезана, добавьте цедру лимона (по желанию), щепотку соли и перца. Влейте 2–3 ст.л. горячей воды от пасты и сделайте смесь однородной и кремовой.
- На сковороде разогрейте масло из банки с вялеными помидорами. На слабом огне быстро прогрейте чеснок и хлопья чили до аромата (30–40 секунд), добавьте вяленые помидоры и готовьте ещё 1–2 минуты.
- Переложите пасту щипцами в сковороду (или откиньте на дуршлаг, сохранив воду), влейте 100–150 мл воды от варки и перемешайте, чтобы помидорное масло обволокло пасту.
- Снимите сковороду с огня и вмешайте рикотту. При необходимости добавляйте ещё воду от пасты, добиваясь бархатной, слегка текучей консистенции соуса. Досолите и поперчите по вкусу.
- Подавайте сразу, посыпав оставшимся пармезаном и свежим базиликом.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | ≈ 530 ккал |
| Белки | ≈ 22 г |
| Жиры | ≈ 20 г |
| Углеводы | ≈ 68 г |
| Клетчатка | ≈ 5 г |
| Сахара | ≈ 6 г |
| Натрий | ≈ 1,0 г |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Домашние вяленые помидоры: разрежьте черри пополам, смешайте с 1–2 ст.л. масла, щепоткой соли и сахара. Выложите на противень с пергаментом и сушите при 120–130 °C 75–90 минут до полумягкой сухости. Остудите и храните в масле в холодильнике до 1 недели.
- Консистенция соуса: вода от варки — ваш лучший друг. Добавляйте её понемногу в конце, чтобы получить идеально шелковистый соус.
- Замены: рикотту можно заменить нежным творогом 5–9% или сливочным сыром. Пармезан подойдёт заменить граной падано или пекорино (соль регулируйте осторожно).
- Добавки: каперсы, оливки, обжаренные кедровые орехи или щепотка сухого орегано прекрасно дополнят вкус.
- Паста без глютена: используйте любимые безглютеновые макароны и готовьте точно до al dente, чтобы они не разварились при смешивании с соусом.
- Хранение: остатки держите в холодильнике до 2 суток. Разогревайте на слабом огне с добавлением пару ложек воды или молока, чтобы вернуть кремовую текстуру.
FAQ
Можно ли использовать не вяленые, а свежие помидоры?
Да, но вкус будет мягче. Обжарьте черри 5–7 минут на сильном огне до лёгкой карамелизации и добавьте щепотку сушёных томатов или томатной пасты для глубины.
Какая паста лучше подходит для этого соуса?
Короткие формы вроде пенне или фузилли хорошо удерживают соус, но и спагетти или букатини тоже работают отлично. Главное — варите до al dente.
Чем заменить рикотту, если её нет под рукой?
Подойдёт мягкий творог 5–9% (протрите через сито) или сливочный сыр. Добавьте немного воды от пасты, чтобы добиться той же бархатной текстуры.