Золотистые, по‑настоящему хрустящие колечки из цукини в сырно‑сухарной панировке — без капли фритюра — и нежный соус из цукини с греческим йогуртом. Отличная закуска или гарнир, который готовится быстро и неизменно исчезает со стола первым.
Ингредиенты
- Для колечек:
- цукини — 2 шт. (средние)
- мука пшеничная — 40 г
- яйца — 2 шт.
- панировочные сухари (лучше панко) — 80 г
- пармезан — 50 г, тёртый
- паприка сладкая — 1 ч.л.
- чесночный порошок — 0,5 ч.л.
- сушёные итальянские травы — 0,5 ч.л.
- соль — 1 ч.л. (разделить)
- чёрный перец молотый — 0,5 ч.л. (разделить)
- оливковое масло — 1,5 ст.л. (для смазывания и соуса)
- Для соуса:
- цукини — 200 г (мелкий кубик)
- чеснок — 1 зубчик
- греческий йогурт без добавок — 150 г
- лимонный сок — 1 ст.л.
- укроп — 1 ст.л., рубленый
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 220 °C (режим конвекции по желанию). Застелите противень пергаментом или поставьте сверху решётку для запекания.
- Подготовьте цукини: нарежьте шайбами толщиной около 1 см. Если сердцевина с крупными семенами, аккуратно вырежьте её, сформировав колечки.
- Промокните ломтики бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу.
- Организуйте панировку: в одной миске мука с ¼ ч.л. соли; во второй взбитые яйца; в третьей сухари, пармезан, паприка, чесночный порошок, травы, ½ ч.л. соли и ¼ ч.л. перца.
- Обваляйте каждое колечко по схеме: мука → яйцо → сырно‑сухарная смесь. Переложите на противень или решётку. Сбрызните/смажьте 1 ст.л. оливкового масла.
- Запекайте 10–12 минут до зарумянивания снизу, затем аккуратно переверните и запекайте ещё 8–10 минут до хрустящей золотистой корочки.
- Пока колечки в духовке, приготовьте соус: на сковороде разогрейте 0,5 ст.л. масла, обжарьте кубики цукини 4–5 минут до мягкости, добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 30 секунд. Слегка остудите.
- Переложите в блендер, добавьте йогурт, лимонный сок, укроп, оставшиеся ¼ ч.л. соли и ¼ ч.л. перца. Измельчите до кремовой консистенции. Попробуйте и отрегулируйте вкус.
- Подавайте колечки горячими с тёплым или охлаждённым соусом из цукини.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Максимальная хрусткость без жарки: используйте панко, выпекайте на решётке, не перегружайте противень и включайте конвекцию.
- Аэрогриль: готовьте при 200 °C 10–12 минут, перевернув один раз.
- Без глютена: замените муку на рисовую/кукурузную, а сухари — на безглютеновые (или измельчённые кукурузные хлопья).
- Без молочных: вместо пармезана возьмите миндальную муку с пищевыми дрожжами (для сырного оттенка), йогурт замените на кокосовый или соевый.
- Хранение и разогрев: храните до 2 суток в холодильнике; разогревайте при 200 °C 5–7 минут. Соус — до 3 суток в герметичной ёмкости.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | 290 ккал |
|---|---|
| Белки | 11 г |
| Жиры | 12,5 г |
| Углеводы | 27 г |
| Клетчатка | 3 г |
| Сахар | 5 г |
| Натрий | 620 мг |
FAQ
Как сделать корочку ещё более хрустящей?
Используйте панко вместо обычных сухарей, запекайте на решётке, включайте конвекцию и не накрывайте противень. Перед панировкой хорошо обсушите цукини.
Чем можно заменить пармезан?
Подойдут Grana Padano, Pecorino Romano или любой твёрдый выдержанный сыр. Для безмолочной версии смешайте миндальную муку с пищевыми дрожжами и щепоткой соли.
Можно ли приготовить полностью без глютена и без молочных продуктов?
Да. Возьмите рисовую или кукурузную муку, безглютеновые сухари (или измельчённые кукурузные хлопья), замените пармезан на миндальную муку с пищевыми дрожжами, а йогурт — на растительный.