Яркий, сочный и текстурный салат с хурмой и свёклой — идеальная идея для быстрого обеда или лёгкого ужина. Сладость спелой хурмы встречается с землистой свёклой, солоноватой фетой и хрустом грецких орехов, а всё это объединяет пикантная лимонно-горчичная заправка. Салат собирается за считанные минуты и смотрится по‑настоящему нарядно.
Ингредиенты
Для салата
- Листовая зелень (микс салатов) — 150 г
- Хурма — 2 шт., дольками
- Варёная свёкла — 2 шт. среднего размера, дольками или кубиками
- Красный лук — 1/2 шт., тонкими перьями
- Фета — 120 г, крошкой
- Грецкие орехи — 60 г, слегка поджаренные
Для заправки
- Оливковое масло extra virgin — 3 ст. л.
- Лимонный сок — 1,5 ст. л.
- Дижонская горчица — 1 ч. л.
- Соль и чёрный перец — по вкусу
Пошаговый рецепт
- При желании слегка поджарьте грецкие орехи на сухой сковороде 3–4 минуты до аромата и хруста. Остудите.
- Подготовьте продукты: хурму нарежьте дольками, свёклу — дольками или кубиками, лук — тонкими перьями, фету раскрошите.
- Смешайте заправку: в миске соедините оливковое масло, лимонный сок и дижонскую горчицу, приправьте солью и перцем. Взбейте до эмульсии.
- В большой салатнице соедините листовую зелень, свёклу, хурму и красный лук. Полейте половиной заправки и аккуратно перемешайте.
- Добавьте фету и грецкие орехи, сбрызните оставшейся заправкой и ещё раз деликатно перемешайте. Подавайте сразу.
Пищевая ценность
| Показатель | На 1 порцию |
|---|---|
| Калории | ≈ 370 ккал |
| Белки | ≈ 7 г |
| Жиры | ≈ 25 г |
| Углеводы | ≈ 25 г |
| Клетчатка | ≈ 7 г |
| Сахар | ≈ 16 г |
| Натрий | ≈ 580 мг |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Зелень: подойдут руккола, шпинат, ромэн или их микс. Важно, чтобы листья были сухими — так заправка ляжет равномерно.
- Свёкла: используйте готовую варёную или запечённую. Если свёкла очень сочная, промокните дольки бумажным полотенцем, чтобы не окрасить всю зелень.
- Орехи: грецкие легко заменить на фундук, миндаль или фисташки. Поджаривание усиливает вкус и хруст.
- Кислотность: если хурма очень сладкая, добавьте ещё 0,5 ст. л. лимонного сока для баланса.
- Без лука: замените красный лук на зелёный или шнитт — получится мягче по вкусу.
Частые вопросы
Можно ли заменить фету другим сыром?
Да, отлично подойдут нежная брынза, нежирная рикотта салата, козий сыр или даже моцарелла. Выбирайте умеренно солёные варианты, чтобы не перебить вкус хурмы.
Как подготовить свёклу для салата?
Используйте уже варёную или запечённую свёклу: очистите, остудите и нарежьте дольками или кубиками. Запекание делает вкус более концентрированным и сладким.
Что делать, если хурма вяжет?
Выберите сорт без терпкости (например, шарон) или дождитесь полной спелости: мякоть должна быть мягкой и сладкой. Можно также нарезанную хурму сбрызнуть несколькими каплями лимонного сока.