Хрустящая основа из слоеного теста, нежный сливочный сыр, копченый лосось, каперсы и тонкие лепестки красного лука — эта закуска собирается за минуты и каждый раз выглядит ресторанно. Идеальна для аперитива, бранча или быстрого стола к бокалу игристого.
Ингредиенты
- Слоеное бездрожжевое тесто — 250 г
- Яйцо — 1 шт.
- Кунжут — 1 ст. л.
- Сливочный сыр — 150 г
- Лосось копченый — 200 г
- Лук красный — 0,5 шт.
- Каперсы — 2 ст. л.
- Свежий укроп или петрушка — 10 г
- Цедра лимона — 1 ч. л.
- Черный перец свежемолотый — 0,25 ч. л.
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 200°C. Застелите противень пергаментом.
- Раскатайте лист слоеного теста до толщины 2–3 мм. Ножом наметьте рамку по периметру, отступив ~1 см от края, не прорезая тесто насквозь. Внутреннюю часть слегка наколите вилкой.
- Смажьте края взбитым яйцом, посыпьте кунжутом.
- Выпекайте 12–15 минут до уверенной золотистой корочки и подъема бортиков. Переложите на решетку и дайте остыть 5–7 минут.
- Намажьте центр сливочным сыром.
- Разложите ломтики копченого лосося, добавьте тонко нарезанный полукольцами красный лук и каперсы.
- Посыпьте рубленой зеленью, свежемолотым перцем и цедрой лимона. Подавайте сразу, пока основа остается хрустящей.
Подача и хранение
Подавайте теплой или комнатной температуры. Если готовите заранее, выпекайте основу и держите ее отдельно; сборку с лососем и сыром лучше делать перед подачей, чтобы сохранить хруст.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Мини‑порции: разрежьте тесто на 6–8 прямоугольников и выпекайте порционно — удобно для фуршета.
- Без лосося: замените на слайсы слабосоленой форели, ветчину прошутто или маринованную скумбрию.
- Кремовая база: в сливочный сыр вмешайте немного хрена или дижонской горчицы для пикантности.
- Хруст без риска: центр наколите вилкой плотнее, чтобы он не вздулся выше бортиков.
- Зелень по сезону: укроп классика к лососю, но мягкая петрушка или щепоть зелени лука тоже отлично подходят.
Пищевая ценность (на порцию)
| Калории | 300 ккал |
| Белки | 11 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 20 г |
| Сахар | 3 г |
| Натрий | 900 мг |
FAQ
Можно ли использовать слоеное дрожжевое тесто?
Да, но корж получится выше и чуть более хлебным по вкусу. Следите за временем в духовке: дрожжевому тесту может понадобиться еще 2–3 минуты.
Как избежать размокания основы?
Дайте коржу немного остыть, намажьте сыр тонким слоем и собирайте тарт непосредственно перед подачей. Можно также намазать сыром остывшую основу, а лосось выложить уже за столом.
Чем заменить каперсы?
Мелко нарезанными корнишонами, зеленым перцем в рассоле или парой оливок — добавляйте понемногу, чтобы не перебить вкус лосося.