Сытное и комфортное блюдо для буднего вечера: куриные бедра, румяные грибы и бархатный сливочный соус. Всё готовится в одной сковороде и без лишних хлопот, а на гарнир идеально подойдёт нежное картофельное пюре, рис или паста.
Ингредиенты
- Куриные бедра — 4 шт.
- Лук репчатый — 1/2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Грибы — 300 г
- Сливки жирные — 200 мл
- Куриный бульон — 200 мл
- Мука — 1 ст. л.
- Вустерширский соус — 1 ст. л.
- Растительное масло для жарки — 1 ст. л.
- Соль и черный перец — по вкусу
Как приготовить
- Подготовьте продукты: обсушите куриные бедра бумажными полотенцами, щедро посолите и поперчите с обеих сторон. Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите, грибы нарежьте пластинками.
- Обжарьте курицу: разогрейте сковороду на среднем-сильном огне с растительным маслом. Выложите бедра кожей вниз и обжаривайте 4–5 минут до золотистой корочки, затем переверните и жарьте ещё 4–5 минут. Переложите на тарелку.
- Лук и чеснок: в той же сковороде обжарьте лук 2–3 минуты до мягкости, добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд до аромата.
- Грибы: добавьте грибы, жарьте 5–7 минут, пока не выпарится лишняя влага и кусочки слегка подрумянятся.
- Соус: всыпьте муку и перемешивайте 30–60 секунд. Влейте куриный бульон и сливки, добавьте вустерширский соус, доведите до лёгкого кипения, помешивая, чтобы не было комков.
- Тушение: верните бедра в сковороду вместе с соками, убавьте огонь до слабого, накройте и тушите около 20 минут, пока курица не станет полностью готовой, а соус — густым и шелковистым.
- Подача: попробуйте на соль и перец. Подавайте курицу с пюре, пастой или рисом, щедро поливая грибным соусом. По желанию посыпьте свежей зеленью.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Мясо: можно использовать бедра без кожи или филе грудки; для грудки сократите тушение до 10–12 минут, чтобы не пересушить.
- Грибы: подойдут шампиньоны, вешенки или смесь лесных грибов. Сильный огонь и просторная сковорода помогут получить румяность без лишней влаги.
- Сливки: берите 20–33% жирности. Если нужен более лёгкий вариант, часть сливок замените бульоном; более густой соус получится при большем проценте жирности.
- Без глютена: замените муку 1 ч. л. кукурузного крахмала, предварительно разведя его в 1–2 ст. л. холодного бульона.
- Чем заменить вустерширский соус: используйте 1 ст. л. соевого соуса и щепотку сахара или несколько капель рыбного соуса для глубины вкуса.
- Аромат: добавьте щепоть тимьяна, 0,5 ч. л. дижонской горчицы или влейте 50 мл сухого белого вина после грибов, выпарив его на треть.
Пищевая ценность (на порцию)
| Показатель | На порцию |
|---|---|
| Калорийность | ≈ 540 ккал |
| Белки | ≈ 37 г |
| Жиры | ≈ 37 г |
| Углеводы | ≈ 6 г |
Частые вопросы
Можно ли взять куриную грудку вместо бедер?
Да. Обжарьте филе до румяности и тушите в соусе 10–12 минут на слабом огне. Следите, чтобы мясо не пересохло: готовность наступает при прозрачном соке и упругой текстуре.
Чем заменить сливки, если их нет?
Можно использовать смесь молока и сметаны 1:1, либо взять кокосовые сливки. Для более лёгкой версии увеличьте долю бульона и добавьте чуть больше муки или каплю крахмала.
Соус получился слишком густым. Как исправить?
Влейте немного горячего бульона или воды и прогрейте, помешивая, до нужной консистенции. Если, наоборот, нужно загустить, уварите на слабом огне без крышки пару минут.