Румяные булочки бриошь с пряной мясной начинкой и свежим йогуртовым соусом — быстрый и эффектный перекус. Сначала обжариваем мясной слой до аппетитной корочки, затем допекаем в духовке до сочной, полностью готовой начинки. Подавайте горячими с охлаждённым соусом — контраст текстур и вкусов получается особенно удачным.
Ингредиенты
Для булочек
- Булочки бриошь — 2 шт.
- Мясной фарш — 250 г
- Болгарский перец — 1/2 шт.
- Перец чили — 1 шт.
- Красный лук — 1/2 шт.
- Свежая петрушка (в фарш), рубленая — 1 ст.л.
- Свежая кинза (в фарш), рубленая — 1 ст.л.
- Паприка молотая — 1/2 ч.л.
- Кориандр молотый — 1/2 ч.л.
- Соль и чёрный перец — по вкусу
Для соуса
- Греческий йогурт — 150 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Лимонный сок — 1 ст.л.
- Паприка молотая — 1/2 ч.л.
- Свежая петрушка, рубленая — 1 ст.л.
- Свежая кинза, рубленая — 1 ст.л.
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 190°C (режим верхнего и нижнего нагрева). Подготовьте противень.
- Болгарский перец и перец чили мелко нарежьте. Красный лук натрите на тёрке или очень мелко порубите. Зелень измельчите.
- Смешайте фарш с перцами, луком, петрушкой, кинзой, паприкой, кориандром, посолите и поперчите. Перемешайте до однородности.
- Разрежьте булочки бриошь пополам. Равномерно распределите мясную смесь по срезу нижних половинок, плотно прижимая к мякишу.
- Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Выложите булочки мясной стороной вниз и обжарьте около 3 минут до румяной корочки.
- Переложите булочки на противень и запекайте 20–25 минут до полной готовности фарша. Верхние половинки можно подсушить рядом в последние 5 минут.
- Для соуса соедините йогурт, измельчённый чеснок, лимонный сок, паприку, петрушку и кинзу. Перемешайте и охладите.
- Подавайте горячие булочки бриошь с йогуртовым соусом и свежей зеленью.
Пищевая ценность
| Порция | 1 булочка с соусом |
|---|---|
| Калории | ≈ 455 ккал |
| Белки | ≈ 30 г |
| Жиры | ≈ 22 г |
| Углеводы | ≈ 38 г |
| Клетчатка | ≈ 3 г |
| Сахар | ≈ 7 г |
| Натрий | ≈ 1.1 г |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Острота: для более мягкого вкуса удалите семена у перца чили или замените его щепоткой хлопьев без семян.
- Сочность начинки: не переусердствуйте с луком, он уже даёт влагу. Если фарш постный, добавьте 1 ч.л. оливкового масла.
- Готовность: внутренняя температура фарша должна достигать около 70–72°C. Дайте булочкам отдохнуть 3–5 минут перед подачей.
- Добавки: по желанию посыпьте готовые булочки рубленой зеленью или добавьте щепотку зиры в фарш для восточного акцента.
Частые вопросы
Можно ли заменить булочки бриошь на другие?
Да, подойдут любые мягкие пшеничные булочки или чиабатта. С бриошью вкус мягче и сливочнее, но классические сдобные булочки тоже отлично работают.
Какой фарш лучше использовать?
Оптимально смешанный говядина/свинина 50/50 — он получается сочным и ароматным. Можно использовать индейку или курицу, но учитывайте, что постный фарш более сухой.
Можно приготовить без духовки?
Да, накройте сковороду крышкой после обжаривания и готовьте на слабом огне 10–12 минут, переворачивая один раз. Время зависит от толщины слоя фарша — проверяйте готовность.