Нежные спагетти в густом мясном соусе из томатного пюре с болгарским перцем, базиликом и розмарином. Соус томится до идеальной густоты и обволакивает пасту, даря насыщенный вкус и уют итальянской кухни.
Ингредиенты
- Спагетти — 300 г
- Мясной фарш — 250 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Красный болгарский перец — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Томатное пюре — 500 мл
- Вода — 60 мл
- Лавровый лист — 1 шт.
- Сладкая паприка — по вкусу
- Базилик — по вкусу
- Розмарин — по вкусу
- Соль и чёрный перец — по вкусу
- Оливковое масло — 1 ст. л.
Пошаговый рецепт
- Лук и болгарский перец мелко нарежьте, чеснок измельчите.
- Разогрейте оливковое масло на глубокой сковороде. Обжарьте лук 3–4 минуты до мягкости, затем добавьте перец и готовьте ещё 3 минуты.
- Выложите фарш, разбивая комочки лопаткой, и жарьте 5–6 минут до лёгкой румяности.
- Добавьте чеснок, сладкую паприку, базилик и розмарин, прогрейте около 30 секунд до аромата.
- Влейте томатное пюре и воду, положите лавровый лист, посолите и поперчите. Доведите до кипения, убавьте огонь и томите 20–25 минут до густоты, периодически помешивая.
- Параллельно отварите спагетти в большом количестве подсоленной воды до состояния аль денте. Слейте воду, оставив чуть-чуть воды от варки.
- Соедините спагетти с соусом на сковороде, при необходимости добавьте немного воды от варки пасты. Прогрейте 1–2 минуты. Подавайте сразу, при желании посыпьте свежим базиликом или тёртым сыром.
Пищевая ценность
| Калории | ≈ 610 ккал |
| Белки | ≈ 26 г |
| Жиры | ≈ 18 г |
| Углеводы | ≈ 88 г |
| Клетчатка | ≈ 6 г |
| Натрий | ≈ 780 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Соус станет ещё насыщеннее, если дать ему потомиться 5–10 минут под крышкой после выключения огня.
- Фарш подойдёт смешанный говядина–свинина или чисто говяжий — выбирайте по вкусу.
- Томатное пюре можно заменить протёртыми томатами или пассатой; при повышенной кислотности добавьте щепотку сахара.
- Для более нежной текстуры влейте в соус 1–2 ст. л. молока или сливок за 5 минут до готовности.
- Остроту легко отрегулировать щепоткой острого перца вместо сладкой паприки.
FAQ
Можно ли заменить томатное пюре консервированными томатами?
Да, используйте протёртые томаты без кожуры в том же объёме. Если соус покажется кислым, добавьте щепотку сахара и дайте ему немного увариться.
Какой фарш лучше выбрать для Болоньезе?
Классика — говяжий или смесь говядины и свинины. Важно хорошо обжарить фарш до румяности — это придаёт соусу глубокий вкус.
Что делать, если соус получился слишком густым?
Добавьте понемногу воду от варки пасты и перемешайте. Крахмал из этой воды сделает соус более шелковистым и поможет ему лучше обволакивать спагетти.