Румяные, тянущиеся сыром и невероятно сочные каннеллони: нежная начинка из рикотты и шпината, щедрый соус болоньезе и золотистая корочка из моцареллы с пармезаном. Пасту не нужно отваривать заранее — специально более жидкий соус доводит трубочки до идеальной аль денте прямо в духовке.
Ингредиенты
Соус болоньезе
- Говяжий фарш — 400 г
- Лук репчатый — 1/2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сельдерей (стебель) — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Измельчённые томаты — 400 г
- Вода — 150 мл
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Щепотка сахара, орегано — по вкусу
Начинка с рикоттой и шпинатом
- Рикотта — 250 г
- Шпинат — 200 г
- Лук репчатый — 1/2 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Пармезан (тёртый) — 20 г
- Яйцо — 1 шт.
- Лимонный сок — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
Для сборки
- Каннеллони (сухие трубочки для фарширования)
- Моцарелла (тёртая) — для посыпки
- Пармезан (тёртый) — для посыпки
Пошаговый рецепт
- Мелко нарежьте лук, морковь и стебель сельдерея, чеснок измельчите.
- Разогрейте сковороду на среднем огне и обжарьте лук, морковь, сельдерей и чеснок до мягкости.
- Добавьте говяжий фарш и готовьте, разбивая комочки, до румяной корочки. Посолите, поперчите, положите щепотку сахара и орегано.
- Влейте измельчённые томаты и воду, перемешайте и снимите с огня. Соус должен оставаться достаточно жидким — это важно для пропекания пасты.
- Для начинки обжарьте лук и чеснок до мягкости, добавьте шпинат и готовьте около 30 секунд, пока не осядет. Дайте немного остыть.
- Смешайте шпинат с рикоттой, тёртым пармезаном, яйцом, добавьте немного лимонного сока, соль и перец.
- Разогрейте духовку до 180 °C. На дно формы для запекания вылейте половину соуса болоньезе.
- Наполните каннеллони начинкой (удобно через кулинарный мешок) и выложите в форму поверх соуса.
- Сверху распределите оставшийся соус, посыпьте тёртой моцареллой и немного пармезана.
- Запекайте 30 минут при 180 °C до мягкости пасты и золотистой корочки. Дайте постоять 5–10 минут перед подачей.
Подача
Подавайте каннеллони горячими, присыпав свежим базиликом или петрушкой. Рядом отлично подойдут свежий салат и хрустящий хлеб, чтобы собирать насыщенный соус.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Соус специально делайте более жидким: паста впитает часть влаги во время запекания.
- Начинку удобно отсаживать с помощью кондитерского мешка или плотного пакета с срезанным уголком.
- Нет рикотты — используйте протёртый творог 5–9 % или смесь творога с небольшим количеством сметаны для кремовой текстуры.
- Шпинат можно заменить смесью зелени: мангольд, молодая свёкла-ботва, руккола.
- Остроту добавит щепотка хлопьев чили в соус.
- Готовое блюдо хорошо хранится в холодильнике до 2 суток; разогревайте под фольгой при 160 °C.
Пищевая ценность на порцию
| Показатель | На порцию |
|---|---|
| Калории | 520 ккал |
| Белки | 34 г |
| Жиры | 26 г |
| Углеводы | 44 г |
| Клетчатка | 4 г |
| Сахар | 8 г |
| Натрий | 1.2 г |
FAQ
Нужно ли отваривать каннеллони перед запеканием?
Нет. Соус остаётся достаточно жидким, чтобы паста дошла до готовности прямо в духовке.
Чем заменить рикотту в начинке?
Подойдёт протёртый творог 5–9 % или мягкий сливочный сыр. Можно смешать творог с ложкой сметаны для более кремовой текстуры.
Можно ли сделать соус без говядины?
Да. Замените фарш индейкой, курицей, растительным фаршем или приготовьте простой томатный соус без мяса.