Лингвини с креветками в сливочно-чесночном соусе

Нежные лингвини, сочные креветки и шелковистый сливочно-чесночный соус — простой и эффектный ужин, который готовится всего за полчаса. Легкая лимонная нотка и тертый пармезан делают вкус ярким и по-настоящему ресторанным.

Ингредиенты

• Лингвини — 300 г
• Креветки очищенные — 400 г
• Сливки 20–30% — 250 мл
• Сливочное масло — 30 г
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Сухое белое вино — 80 мл (по желанию)
• Тертый пармезан — 50 г
• Лимон (цедра и сок) — 0,5 шт.
• Петрушка — 10 г
• Соль — 1 ч. л.
• Черный перец молотый — 0,5 ч. л.
• Хлопья чили — 0,25 ч. л.
• Вода для варки пасты — по необходимости

Как приготовить

1. Подготовьте продукты: креветки разморозьте и обсушите, чеснок измельчите, петрушку мелко порубите, снимите цедру с половины лимона и натрите пармезан.
2. Отварите лингвини в большой кастрюле подсоленной кипящей воды до состояния al dente согласно инструкции. Сохраните 100 мл воды от пасты, остальное слейте.
3. Разогрейте сковороду, добавьте оливковое масло и половину сливочного. Обжарьте креветки 1–2 минуты с каждой стороны до розового цвета. Переложите на тарелку.
4. В этой же сковороде на оставшемся масле быстро прогрейте чеснок 20–30 секунд до аромата. Влейте белое вино (по желанию) и выпарите наполовину.
5. Добавьте сливки, цедру лимона и хлопья чили. Варите на среднем огне 2–3 минуты до легкого загустения.
6. Верните креветки в соус, всыпьте пармезан, перемешайте. Приправьте солью и черным перцем.
7. Переложите лингвини в сковороду, добавьте немного воды от пасты и активно перемешайте до шелковистого, равномерного покрытия соусом.
8. Снимите с огня, введите сок лимона и петрушку. Попробуйте на вкус и при необходимости скорректируйте соль, перец и кислотность. Подавайте сразу.

Пищевая ценность

Советы и вариации

• Без алкоголя: замените белое вино куриным/овощным бульоном или водой с 1–2 ч. л. лимонного сока.
• Соус гуще/нежнее: регулируйте густоту водой от пасты и количеством пармезана.
• Сливки: оптимальная жирность 20–30%. Можно смешать 15% сливки с 10–20 г дополнительного масла.
• Паста: лингвини легко заменить на спагетти, фетучини или тальятелле.
• Острота: уменьшайте или увеличивайте хлопья чили по вкусу.
• Подготовка креветок: тщательно обсушите — так они подрумянятся, а не будут тушиться.

Частые вопросы

Чем заменить белое вино в соусе?

Куриным или овощным бульоном, либо водой с небольшим количеством лимонного сока. Важна кислотность, она балансирует сливки.

Можно ли использовать другие виды пасты?

Да, подойдут спагетти, фетучини, тальятелле или короткие формы типа пенне — варите до al dente и сохраняйте немного воды от пасты.

Какие сливки лучше брать?

С жирностью 20–30% — они дают стойкую, бархатную текстуру без расслоения.

Как сделать блюдо легче по калорийности?

Используйте меньше масла, возьмите сливки 10–15% и добавьте немного бульона, часть пармезана замените дополнительной зеленью и лимонным соком.

Можно ли готовить из замороженных креветок?

Да. Полностью разморозьте в холодильнике, обсушите бумажными полотенцами и готовьте на хорошо разогретой сковороде.