Золотистые, ароматные и очень сытные улитки на мягком йогуртовом тесте без дрожжей — идеальная выпечка для семейного перекуса, пикника или ланча. Начинку можно собрать под свой вкус: сыр, грибы, сладкий перец, колбаса или ветчина. Тесто быстро замешивается, отдыхает всего 20–30 минут, а в духовке улитки румянятся до аппетитной корочки.
Ингредиенты
Для теста
- Мука пшеничная — 850 г
- Греческий йогурт — 500 г
- Сливочное масло, слегка растопленное — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
Для начинки (по вкусу)
- Твёрдый сыр
- Грибы
- Сладкий перец
- Колбаса или ветчина
Дополнительно
- Яйцо для смазывания — 1 шт.
Пошаговый рецепт
- В большой миске соедините йогурт, слегка растопленное масло, яйца, соль и разрыхлитель. Добавьте просеянную муку и замесите мягкое, гладкое тесто. Оно должно быть нежным и не крутым.
- Накройте тесто и оставьте отдыхать на 20–30 минут при комнатной температуре.
- Разделите тесто на равные шарики (ориентируйтесь на желаемый размер улиток).
- Каждый шарик раскатайте в круг толщиной 3–4 мм. Сделайте несколько радиальных надрезов от края к центру, не разрезая центр полностью, чтобы затем сформировать «улитку».
- Выложите на раскатанное тесто начинку: тёртый сыр, мелко нарезанные грибы, сладкий перец и колбасу или ветчину — по вкусу.
- Сверните заготовку в спираль, формируя плотную «улитку». Переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Смажьте поверхность взбитым яйцом.
- Выпекайте в духовке, разогретой до 180 °C (режим верх-низ), 25–30 минут до равномерного золотисто-коричневого цвета. Переложите на решётку и дайте слегка остыть. Подавайте тёплыми.
Пищевая ценность на 1 порцию
| Калорийность | ≈ 320 ккал |
| Белки | ≈ 12 г |
| Жиры | ≈ 17 г |
| Углеводы | ≈ 30 г |
| Клетчатка | ≈ 2 г |
| Сахар | ≈ 3 г |
| Натрий | ≈ 650 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Йогурт можно заменить сметаной 20–25 % или густым кефиром; консистенция теста должна оставаться мягкой и податливой.
- Начинку предварительно остудите: обжаренные грибы или перец должны быть комнатной температуры, чтобы не разрыхлить тесто.
- Сыр берите хорошо плавящийся: гауда, маасдам, чеддер или сулугуни.
- Для более хрустящей корочки смажьте не только яйцом, но и слегка присыпьте кунжутом или маком.
- Готовые улитки хорошо переносят заморозку: остудите, заверните и храните до 2 месяцев. Разогревайте 8–10 минут при 180 °C.
- Если используете конвекцию, пеките при 170 °C и начинайте проверять готовность через 22–23 минуты.
FAQ
Можно ли сделать тесто заранее?
Да. Замесите тесто, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 8–12 часов. Перед формовкой дайте ему согреться 20–30 минут.
Чем заменить греческий йогурт?
Подойдёт густой кефир или сметана 20–25 %. При необходимости добавьте 1–2 ст. л. муки, чтобы сохранить мягкую, но не липкую консистенцию.
Какие начинки подходят кроме сыра и грибов?
Попробуйте тёртую брынзу с зеленью, курицу с кукурузой, шпинат с фетой или вяленые томаты с моцареллой. Важно, чтобы начинка не была водянистой.