Тонкое тесто юфка, сочный шпинат и два вида сыра — классическое сочетание для турецкого бёрека. Снаружи получается румяная хрустящая корочка, а внутри — нежная, тягучая сырная начинка. Готовится быстро на сковороде и идеально подходит для перекуса или несложного обеда.
Ингредиенты
- 200 г сыра фета (или белого рассольного сыра)
- 150 г моцареллы, натёртой
- 200 г шпината, мелко нарезанного
- 3 листа теста юфка
- 3–4 ст.л. растительного масла для жарки
Как приготовить
- Начинка: натрите фету (или белый сыр) и моцареллу. Смешайте с мелко нарезанным шпинатом до однородности.
- Формование: разверните лист юфки, выложите вдоль одного края полоску начинки. Плотно сверните в рулет, края аккуратно зажмите, чтобы начинка не вытекала. Повторите с оставшимися листами.
- Жарка: разогрейте на сковороде 2 ст.л. масла на среднем огне. Выложите рулеты швом вниз и жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневой корочки, при необходимости подливайте ещё немного масла.
- Подача: переложите бёрек на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла, и подавайте тёплым.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | Белки | Жиры | Углеводы | Клетчатка | Сахар | Натрий |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 320 ккал | 14 г | 19 г | 24 г | 2 г | 1 г | 650 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Тесто: если нет юфки, используйте тонкое тесто фило. Работайте быстро, накрывая листы, чтобы они не пересыхали.
- Форма: можно скручивать длинными рулетами или нарезать небольшие сигары — так удобнее жарить и подавать.
- Запекание: вместо жарки смажьте рулеты маслом и запекайте при 190°C 18–22 минуты до румяности.
- Добавки: хороши зелень укропа или петрушки, щепотка чёрного перца или молотого муската.
- Заморозка: сформированные сыровые рулеты можно заморозить впрок; жарьте не размораживая, добавив 1–2 минуты ко времени.
FAQ
Чем заменить юфку, если её нет?
Подойдёт тонкое тесто фило. Работайте бережно: оно более хрупкое и быстро подсыхает, поэтому держите листы накрытыми и смазывайте маслом по мере сворачивания.
Можно ли использовать замороженный шпинат?
Да. Полностью разморозьте шпинат и хорошо отожмите лишнюю влагу, затем смешайте с сырами, чтобы начинка не размочила тесто.
Как сделать бёрек менее жирным?
Запеките рулеты в духовке, смазав их небольшим количеством масла, или используйте сковороду с антипригарным покрытием и минимум масла.