Эта домашняя картофельная запеканка — сочные слои мясного фарша с овощами, тонко нарезанный картофель и нежный соус бешамель под румяной сырной корочкой. Всё готовится в одной форме, а пошаговая технология гарантирует насыщенный вкус и равномерно пропечённые слои.
Ингредиенты
- Мясной фарш — 500 г
- Картофель — 4–5 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Томатный соус или паста — 150–200 мл
- Сливочное масло — 50 г
- Мука — 2 ст. л.
- Молоко — 400–500 мл
- Твёрдый сыр — 150 г
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Соль, сушёные травы и чёрный перец — по вкусу
- Свежая зелень (петрушка) — для подачи
- Растительное масло — для обжарки
Пошаговый рецепт
- Приготовьте мясной слой: разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарьте фарш до изменения цвета, разбивая комочки.
- Добавьте мелко нарезанные лук, морковь и болгарский перец, положите лавровый лист, присолите, приправьте сушёными травами. Жарьте до мягкости овощей 5–7 минут.
- Влейте томатный соус, перемешайте и тушите 3–4 минуты, чтобы вкус стал более насыщенным. Достаньте лавровый лист.
- Подготовьте картофель: очистите, нарежьте тонкими кружочками и промойте в холодной воде, чтобы смыть лишний крахмал. Обсушите полотенцем.
- Бешамель: в сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку и, помешивая венчиком, слегка обжарьте до аромата ореха (примерно 1 минуту). Тонкой струйкой влейте молоко, постоянно взбивая до однородности и загустения. Посолите, поперчите и вмешайте часть тёртого сыра до расплавления.
- Разогрейте духовку до 180–200 °C. Форму для запекания слегка смажьте маслом.
- Сборка: выложите часть мясного слоя, затем ровный слой картофеля, полейте бешамелем и присыпьте сыром. Повторите слои ещё раз. Завершите верхним слоем картофеля, щедро покройте соусом и оставшимся сыром.
- Выпекайте 35–45 минут до румяной сырной корочки и мягкости картофеля. Дайте запеканке отдохнуть 10 минут, затем посыпьте петрушкой и подавайте.
Подача и хранение
Подавайте порционными кусочками с лёгким салатом или маринованными овощами. Остатки храните в холодильнике до 2 суток в герметичном контейнере; разогревайте под фольгой при 160 °C 10–15 минут.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Сыр: часть сыра можно вмешать в бешамель для более кремовой текстуры, а остальное оставить на верх.
- Пряности: к фаршу подойдут паприка, гранулированный чеснок или итальянские травы.
- Замены: вместо говяжьего фарша используйте индейку или смесь говядины и свинины. Молоко можно заменить на смесь молока и сливок 10–20%.
- Подготовка картофеля: чем тоньше кружочки, тем быстрее и равномернее они пропекутся.
Пищевая ценность
| Показатель | На 1 порцию |
|---|---|
| Калории | ≈ 540 ккал |
| Белки | ≈ 25 г |
| Жиры | ≈ 35 г |
| Углеводы | ≈ 30 г |
Частые вопросы
Нужно ли предварительно отваривать картофель?
Нет, при тонкой нарезке картофель отлично пропекается в духовке под соусом и сыром. Следите за толщиной кружочков и временем выпечки.
Чем заменить соус бешамель?
Можно взять сливки 20% и слегка уварить их с солью и перцем или использовать смесь сметаны с молоком 1:1. Текстура и вкус будут отличаться, но получится нежно.
Какие сыры подходят для верха?
Подойдут полутвёрдые сыры, которые хорошо плавятся: гауда, моцарелла для пиццы, российский или чеддер. Для аромата можно добавить немного пармезана.