Арбузный гаспачо — легкий и невероятно освежающий холодный суп, в котором сладость спелого арбуза встречается с сочностью томатов, хрустом огурца и пряной ноткой мяты. Он готовится за считанные минуты, отлично утоляет жажду и голод, а еще выглядит эффектно на летнем столе.
Ингредиенты
- Арбуз без косточек, охлажденный — 800 г
- Томаты спелые — 300 г
- Огурец — 200 г
- Перец сладкий красный — 100 г
- Лук красный — 40 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Сок лайма (или лимона) — 2 ст. л.
- Оливковое масло extra virgin — 2 ст. л.
- Уксус хересный или яблочный — 1 ст. л.
- Мята свежая — 6 листьев
- Соль — 1/2 ч. л. (или по вкусу)
- Черный перец молотый — щепотка
- Хлопья чили — щепотка (по желанию)
- Кубики льда — 100 г (для быстрого охлаждения, по желанию)
- Для подачи: мелко нарезанные огурец и арбуз, листики мяты, капля оливкового масла
Пошаговый рецепт
- Подготовьте продукты: с арбуза срежьте кожуру, удалите возможные косточки. Овощи вымойте и обсушите.
- Нарежьте арбуз, томаты, огурец, перец и лук крупными кусками. Часть огурца и арбуза мелко покрошите для подачи и отложите.
- В чашу блендера положите арбуз, томаты, огурец, перец, лук, чеснок, мяту, влейте сок лайма и уксус, добавьте оливковое масло, соль, перец и чили.
- Измельчите до однородности 30–60 секунд. При необходимости скорректируйте вкус: добавьте щепотку соли, кислоты или еще немного арбуза.
- Отрегулируйте консистенцию: если хотите гуще — положите больше томатов/огурца; для более легкой текстуры добавьте пару кубиков льда и еще раз пробейте.
- Перелейте суп в кувшин, накройте и охладите в холодильнике 30–60 минут для лучшего раскрытия вкуса.
- Подавайте охлажденным, украсив мелкими кубиками огурца и арбуза, листиками мяты и каплей оливкового масла.
Подача и хранение
Подавайте гаспачо в охлажденных пиалах или стаканах. Отлично сочетается с кростини, козьим сыром или слабосоленой фетой. Храните в холодильнике до 36 часов в закрытой посуде, перед подачей взболтайте или кратко пробейте блендером.
Пищевая ценность на порцию
| Показатель | На порцию |
|---|---|
| Калории | 146 ккал |
| Белки | 2.6 г |
| Жиры | 7.0 г |
| Углеводы | 23.0 г |
| Клетчатка | 2.6 г |
| Сахар | 15.0 г |
| Натрий | 320 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Острота: добавьте щепотку кайенского перца или несколько капель соуса табаско.
- Без томатов: замените томаты на дополнительный огурец и немного красного перца — получится более сладкий арбузный вариант.
- Кислотность: лайм можно заменить на лимон или бальзамический уксус (1–2 ч. л.).
- Текстура: часть ингредиентов (огурец, перец) нарежьте мелким кубиком и вмешайте в конце — получится красивый контраст.
- Протеиновая добавка: подайте с крошкой феты или нежным творожным сыром (не веган).
- Зелень: мяту легко заменить на базилик или кинзу — вкус станет более средиземноморским или пикантным.
FAQ
- Можно ли приготовить заранее? Да, за 6–12 часов. Храните в холодильнике, перед подачей перемешайте.
- Чем заменить хересный уксус? Яблочным, рисовым или белым винным уксусом. Начните с 1 ч. л. и подкорректируйте по вкусу.
- Если арбуз не очень сладкий? Добавьте щепотку соли и 1–2 ч. л. меда или кленового сиропа — он подчеркнет вкус без приторности.
- Можно ли без чеснока и лука? Да. Исключите или замените мягким зеленым луком; вкус станет деликатнее.