Этот открытый пирог с тонко нарезанным картофелем, сладким луком и сливочно-сырной заливкой — уютная выпечка для сытного обеда или ужина. Рассыпчатое тесто, золотистые края и нежные слои начинки делают его особенно аппетитным. Готовится просто, а выглядит как из бистро.
Ингредиенты
Для теста
- Мука пшеничная — 250 г
- Сливочное масло (холодное) — 100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Холодная вода — 60 мл
- Соль — 0,5 ч.л.
Для начинки
- Картофель — 600 г
- Луковица — 2 шт.
- Сметана 15–20% — 120 г
- Твёрдый сыр (типа Гауда/Чеддер) — 100 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Тимьян (сушёный) — 1 ч.л.
- Чёрный перец молотый — 0,5 ч.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Оливковое масло — 1 ст.л.
- Яйцо для смазывания — 1 шт. (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Подготовьте тесто: в миске смешайте просеянную муку и соль, быстро вотрите холодное масло до крошки. Добавьте яйцо и холодную воду, соберите тесто в шар, заверните в плёнку и охладите 20–30 минут.
- Разогрейте духовку до 200°C (верх-низ). Противень застелите пергаментом.
- Подготовьте начинку: картофель нарежьте очень тонкими кружками (2–3 мм), лук — тонкими полукольцами, чеснок измельчите. Сыр натрите на крупной тёрке.
- Смешайте сметану с тимьяном, солью и перцем.
- Раскатайте охлаждённое тесто в круг диаметром около 30 см прямо на пергаменте.
- Смажьте центр теста сметанной смесью, оставляя отступ 3–4 см от края.
- Выложите половину картофеля внахлёст, затем половину лука, немного сыра; повторите слои. Сбрызните оливковым маслом.
- Загните свободные края теста внутрь, частично накрывая начинку, и слегка защипните. При желании смажьте края взбитым яйцом.
- Выпекайте 40–45 минут до румяной корочки и мягкого картофеля. Если края сильно подрумяниваются, накройте бортик фольгой.
- Достаньте пирог, дайте постоять 10 минут и подавайте тёплым.
Подача и хранение
- Подавайте с лёгким салатом или крем-фрешем/йогуртом и свежей зеленью.
- Остывший пирог храните в холодильнике до 2 суток; разогревайте в духовке при 170°C 8–10 минут для хруста.
Вопросы и ответы
Можно ли использовать готовое слоёное тесто?
Да, возьмите 1 лист слоёного теста, разморозьте, слегка раскатайте и готовьте по рецепту, уменьшив время выпечки до 30–35 минут.
Чем заменить сметану?
Подойдёт густой натуральный йогурт, рикотта или смесь сливок 20% и тёртого сыра.
Нужно ли предварительно отваривать картофель?
Нет, при тонкой нарезке он пропекается полностью. Важно резать кружками 2–3 мм и выпекать до мягкости.
Какие сыры лучше использовать?
Хорошо плавящиеся: Гауда, Чеддер, Моцарелла для пиццы или Эменталь. Можно смешивать для баланса вкуса.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Аромат: добавьте щепоть копчёной паприки или розмарин вместо тимьяна.
- Начинка: слои можно дополнить тонкими ломтиками кабачка или порея.
- Хруст: посыпьте края теста кунжутом или маком перед выпечкой.
- Без яйца в тесте: замените яйцо + вода на 90–100 мл ледяной воды.
- Форма: пирог можно выпекать как галету на листе или в форме для тарта 26–28 см.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию (1/6 пирога) |
|---|---|
| Калории | 490 ккал |
| Белки | 14 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 55 г |
| Клетчатка | 4 г |
| Натрий | 1,1 г |
*Значения рассчитаны ориентировочно и могут отличаться в зависимости от продуктов.