Симит — легендарные турецкие колечки, покрытые щедрым слоем кунжута. Их секрет — простое дрожжевое тесто, быстрое обмакивание в сладкий сироп на основе пекмеза или мёда и горячая выпечка до румяной, хрустящей корочки. Дома они получаются не хуже уличных — ароматные, с красивым блеском и насыщенным кунжутным вкусом.
Ингредиенты
- Мука пшеничная в/с — 500 г
- Вода тёплая — 300 мл
- Дрожжи сухие — 7 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Пекмез (виноградная патока) или мёд — 80 мл
- Вода для сиропа — 80 мл
- Кунжут — 200 г
Как приготовить
- Замесите тесто: в тёплой воде растворите сахар и дрожжи. Добавьте муку и соль, влейте масло и вымесите 8–10 минут до гладкости и мягкой эластичности.
- Подъём: переложите тесто в миску, накройте и оставьте на 45–60 минут до увеличения в объёме в 2 раза.
- Подготовьте кунжут: при желании слегка подсушите его на сухой сковороде 3–5 минут до кремового оттенка и яркого аромата. Остудите.
- Разделка: обомните тесто и разделите на 8 частей. Каждый кусочек раскатайте в жгут длиной 60–70 см, сложите пополам и перекрутите. Соедините концы, сформировав кольцо, хорошо защипните.
- Сироп: смешайте пекмез или мёд с водой в широкой миске. В отдельную миску насыпьте кунжут.
- Обмакивание и обсыпка: по одному окунайте кольца в сироп на 5–10 секунд, дайте стечь и обваляйте в кунжуте, слегка прижимая.
- Расстойка: выложите заготовки на противень с пергаментом, оставьте на 10–15 минут.
- Выпечка: разогрейте духовку до 230°C (режим верх-низ). Выпекайте 12–16 минут до насыщенно-золотистой, хрустящей корочки.
- Подача: переложите на решётку и дайте остыть 10 минут. Подавайте с брынзой или сыром фета, помидорами и чашкой чая.
Пищевая ценность
| Порция | 1 симит (из 1/8 рецепта) |
| Калории | 430 ккал |
| Белки | 11 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 55 г |
| Клетчатка | 4 г |
| Натрий | 420 мг |
Подача и хранение
Лучшие симиты — только что из духовки: корочка хрустит, а мякиш остаётся нежным. Остатки храните в бумажном пакете при комнатной температуре до суток. Чтобы вернуть хруст, прогрейте в разогретой до 200°C духовке 4–6 минут. Замораживайте полностью остывшие кольца до 1 месяца; разогревайте прямо из морозилки при 180–190°C около 8–10 минут.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Пекмез даёт характерный колер и вкус; если его нет, используйте мёд или патоку. Для более выраженной карамелизации добавьте щепотку соды в сироп.
- Для ещё большей хрусткости увеличьте температуру до 240°C и запекайте в нижней трети духовки, следя за цветом.
- Попробуйте смешать белый и чёрный кунжут или добавить немного кунжутного масла в тесто для глубины вкуса.
- Не пересыпайте муку при замесе: мягкое тесто даёт воздушный мякиш и красивую корочку.
FAQ
Чем заменить пекмез, если его нет под рукой?
Смешайте мёд или патоку с водой в равных частях. Для более насыщенного цвета можно добавить 1 ч. л. тёмной тростниковой мелассы на 80 мл сиропа.
Можно ли сделать симиты без долгой расстойки?
Первая расстойка важна для структуры и вкуса. Ускорьте процесс, поставив миску с тестом в тёплое место (около 28–30°C), но сокращать до нуля не рекомендуется.
Почему корочка не стала хрустящей?
Недостаточно высокая температура или избыток муки в тесте. Разогрейте духовку до 230–240°C, не перегружайте противень и дайте симитам остыть на решётке, чтобы не отсырели.