Этот классический салат Цезарь сочетает сочную курицу, горячо любимые хрустящие гренки и яркую анчоусную заправку с дижонской ноткой. Пошагово соберём идеальный баланс соли, кислоты и умами, а в финале щедро добавим пармезан для насыщенного вкуса.
Ингредиенты
- Анчоусы (или килька/паста из анчоусов) — 3–4 шт.
- Каперсы — 1 ч. л.
- Соль, чёрный перец и хлопья чили — по вкусу
- Яичные желтки — 2 шт.
- Горчица дижонская — 1 ч. л.
- Горчица зернёная — 1 ч. л.
- Вустерский соус — 1 ч. л.
- Текила (или белый винный уксус/лимонный сок) — 1 ч. л.
- Лимонный сок — 1–2 ст. л.
- Чеснок — 1–2 зубчика
- Оливковое масло — 3–4 ст. л.
- Твёрдый сыр (пармезан) — 70–100 г (тертый и в слайсах)
- Листья салата (ромэн или айсберг) — 1 пучок
- Хлеб (багет или чиабатта) — 2–3 ломтя
- Куриное филе (обжаренное или на гриле) — 200–250 г (нарезанное кубиками)
Как приготовить салат Цезарь с курицей
- Подготовьте гренки и курицу. Хлеб нарвите на крупные кусочки и быстро обжарьте на сухой сковороде или с каплей масла до золотистой корочки. Куриное филе обжарьте на сковороде или на гриле до готовности, слегка остудите и нарежьте кубиками.
- Основа соуса. В глубокой миске разомните вилкой анчоусы с каперсами, щепоткой соли, перца и, по желанию, хлопьями чили до пастообразного состояния.
- Пикантная заправка. Добавьте яичные желтки, дижонскую и зернёную горчицу, вустерский соус, текилу (или уксус/лимонный сок), свежевыжатый лимонный сок, мелко рубленый чеснок и оливковое масло. Взбейте вилкой или венчиком до однородности и лёгкой эмульсии.
- Сырная нотка. Натрите немного пармезана прямо в заправку и перемешайте.
- Сборка. Листья салата порвите руками и переложите в миску с заправкой. Добавьте гренки и кусочки курицы.
- Перемешивание. Аккуратно перемешайте двумя ложками, чтобы соус равномерно покрыл листья, курицу и гренки.
- Подача. Посыпьте салат мелко тёртым пармезаном и украсьте тонкими слайсами сыра. Подавайте сразу, пока гренки остаются хрустящими.
Подача и хранение
Подавайте сразу после смешивания — так вы сохраните идеальную текстуру: хруст гренок, сочность курицы и свежесть салата. Если готовите заранее, храните заправку, гренки и листья отдельно; смешивайте непосредственно перед подачей.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Без анчоусов: используйте больше каперсов и щепотку соевого соуса для умами-эффекта.
- Без сырых желтков: замените на 2–3 ст. л. готового майонеза, отрегулируйте кислоту лимоном.
- Гренки в духовке: запекайте кусочки хлеба 8–10 минут при 180 °C, перевернув один раз.
- Зелень: ромэн классика, но айсберг тоже подойдёт; важно, чтобы листья были очень холодными и сухими.
- Острота: регулируйте хлопьями чили и количеством чеснока.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | ≈ 520 ккал |
| Белки | ≈ 28 г |
| Жиры | ≈ 28 г |
| Углеводы | ≈ 22 г |
| Клетчатка | ≈ 2 г |
| Натрий | ≈ 1200 мг |
FAQ
Чем заменить анчоусы в заправке?
Можно увеличить долю каперсов и добавить щепотку соевого соуса для умами. Вкус будет мягче, но баланс солёности и кислотности сохранится.
Можно ли приготовить заправку без сырых желтков?
Да, замените желтки на 2–3 ст. л. густого майонеза. Слегка уменьшите количество масла и отрегулируйте кислоту лимонным соком.
Как сделать гренки максимально хрустящими?
Используйте вчерашний багет или чиабатту, рвите на неровные кусочки и подсушивайте на сухой сковороде или в духовке. Добавляйте в салат прямо перед подачей.