Эта запеканка с куриными голенями на картофельных кольцах — простой способ подать знакомые продукты по-новому. Сочные голени запекаются вертикально на «подставках» из картофеля и лука, а на верхушке сияют томаты черри. Минимум усилий, максимум аппетитного вида и отличного вкуса.
Ингредиенты
- Куриные голени — 8–10 шт.
- Картофель — 4–5 крупных клубней, нарезанных толстыми кружочками
- Репчатый лук — 1–2 шт., нарезанный кольцами
- Томаты черри — 8–10 шт.
- Растительное масло — 3–4 ст. л.
- Томатная паста или томатный соус — 2–3 ст. л.
- Паприка, молотый чёрный перец, соль, сухие травы — по вкусу
- Зубочистки — для фиксации (по необходимости)
Пошаговый рецепт
- Подготовьте картофель: нарежьте клубни толстыми кружочками толщиной около 1,5–2 см. Часть кружков оставьте целыми для «оснований», из части вырежьте в центре отверстия небольшой выемкой — получатся картофельные кольца.
- Маринование: в глубокой миске соедините куриные голени и все картофельные кружки. Добавьте растительное масло, томатную пасту или соус, паприку, чёрный перец, соль и сухие травы. Тщательно перемешайте и оставьте на 10–15 минут.
- Подготовьте противень: застелите пергаментом. Разложите целые картофельные кружки-основания, сверху уложите по картофельному кольцу и кольца репчатого лука — получится устойчивая «площадка».
- Сборка: установите замаринованные куриные голени вертикально на картофельные основы. При необходимости зафиксируйте устойчивость зубочистками.
- Украсьте: нанижите на верхушку каждой голени по помидору черри.
- Запекайте при 180–200°C (оптимально 190°C) 45–55 минут до полной готовности курицы с румяной корочкой и мягкости картофеля. Готовность мяса удобно проверить термометром: у кости температура должна быть не ниже 75°C.
- Подача: дайте блюду отдохнуть 5 минут и подавайте горячим.
Подача и хранение
Подавайте прямо с противня или аккуратно переложите на блюдо, сохраняя вертикальную подачу. Дополните свежей зеленью и лёгким соусом на основе йогурта или сметаны. Остатки храните в холодильнике до 48 часов, разогревайте в духовке при 160–170°C.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Если нет выемки для колец, аккуратно вырежьте отверстия маленьким ножом или используйте круглую насадку для печенья.
- Толщина картофельных кружков важна: слишком тонкие не удержат голени, оптимально 1,5–2 см.
- Чтобы верх не подгорел, а картофель успел приготовиться, запекайте на среднем уровне духовки; при излишнем румянце прикройте фольгой на последние 15 минут.
- Специи варьируйте: добавьте копчёную паприку для «гриль»-аромата или щепотку перца чили для остроты.
- Томаты черри можно заменить половинками обычных помидоров сливок или дольками сладкого перца.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | Белки | Жиры | Углеводы | Клетчатка | Натрий |
|---|---|---|---|---|---|
| 600 ккал | 35 г | 28 г | 55 г | 6 г | 1100 мг |
FAQ
Нужно ли снимать кожу с голеней?
Не обязательно. С кожей мясо получается сочнее и румянится лучше. Если предпочитаете без кожи, сократите запекание на 5–7 минут и следите, чтобы не пересушить.
Чем заменить томатную пасту в маринаде?
Подойдут томатный соус, протёртые томаты без кожуры, разбавленная аджика или паста, смешанная с 1–2 ст. л. воды. Важно уравновесить соль и кислотность по вкусу.
Можно ли обойтись без зубочисток?
Да. Делайте картофельные основания устойчивее: используйте кольца лука и толстые кружки картофеля, плотно «сажайте» на них голени. При необходимости возьмите короткие шпажки. Если конструкция не держится, запекайте голени горизонтально.