Итальянская классика в домашнем исполнении: паста «аль помодоро» с кремовой бурратой. Яркий томатный соус, аромат базилика и нежная буррата создают идеальный баланс сладости, кислинки и сливочности. Это блюдо готовится быстро, а на вкус — как в траттории.
Ингредиенты
- Спагетти — 200 г
- Томаты в собственном соку (куски или пюре) — 400 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Сахар — 0,5 ч.л.
- Соль — 0,5 ч.л.
- Черный перец — 0,25 ч.л.
- Хлопья чили — 0,25 ч.л. (по желанию)
- Базилик свежий — 10 г
- Буррата — 200 г
- Пармезан, тертый — 20 г (по желанию)
- Вода из-под пасты — 100 мл
- Соль для варки пасты — 1 ст.л.
Как приготовить
- Поставьте большую кастрюлю с водой на огонь, доведите до кипения и щедро посолите. Отварите пасту до состояния аль денте согласно инструкции.
- Пока паста варится, разогрейте оливковое масло на сковороде. Мелко нарежьте лук и обжаривайте 4–5 минут до мягкости. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 30 секунд.
- Выложите томаты, добавьте сахар, соль, черный перец и хлопья чили. Тушите соус на среднем огне 10–12 минут до легкого загустения.
- Переложите почти готовую пасту щипцами прямо в сковороду с соусом, добавьте 100 мл горячей воды из-под пасты. Перемешивайте 1–2 минуты, чтобы соус стал шелковистым и обволакивающим.
- Снимите с огня, вмешайте порванные листья базилика. Разложите по тарелкам, сверху выложите буррату, посыпьте тертым пармезаном и при желании добавьте еще щепотку перца или чили.
Пищевая ценность
| Калории | 850 ккал |
|---|---|
| Белки | 35 г |
| Жиры | 41 г |
| Углеводы | 77 г |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Томаты: используйте хорошие консервированные томаты без лишних добавок. Если соус получается кислым, добавьте щепотку сахара или прогрейте дольше.
- Паста: подойдет спагетти, букатини, пенне или ригатони — любые формы, которые хорошо держат соус.
- Текстура соуса: регулируйте густоту водой от пасты — она помогает эмульгировать соус и делает его более шелковистым.
- Без бурраты: замените на моцареллу фьор ди латте или рикотту; для более пикантного вкуса используйте страчателлу.
- Острота: вместо хлопьев чили можно добавить щепотку копченой паприки для дымного акцента.
С чем подать
- Легкий зеленый салат с лимонной заправкой.
- Хрустящий чиабатта или фокачча для соуса.
- Бокал легкого красного или белого сухого вина.
FAQ
Можно ли заменить буррату чем-то более доступным?
Да, используйте свежую моцареллу или рикотту. Ближе всего по текстуре — страчателла, если найдете в продаже.
Подойдут ли пассата или томаты пюре вместо кусков?
Да, пассата дает более гладкий соус. Если любите текстуру, добавьте немного рубленых томатов или вяленых томатов к пассате.
Как хранить остатки пасты и соуса?
Пасту лучше съесть сразу, а соус можно хранить в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере. Разогревая, добавьте немного воды, чтобы вернуть шелковистость.