Средиземноморская треска с томатами, оливками и каперсами

Нежная треска, тушенная в ярком средиземноморском соусе из томатов, маслин и каперсов, готовится всего за 35 минут. Соус получается насыщенным, с балансом кислоты лимона и сладости томатов, а рыба — сочной и слоистой. Подавайте с кускусом, булгуром, рисом или хрустящим хлебом, чтобы собрать каждую каплю ароматного соуса.

Ингредиенты

• Филе трески — 600 г
• Соль — 0,5 ч.л.
• Черный молотый перец — 0,25 ч.л.
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Красный лук — 1 шт. (около 120 г)
• Чеснок — 3 зубчика
• Сухое белое вино — 80 мл (можно заменить овощным или рыбным бульоном)
• Консервированные томаты кубиками — 400 г
• Сушеный орегано — 1 ч.л.
• Хлопья чили — 0,25 ч.л. (по желанию)
• Маслины без косточек — 80 г
• Каперсы — 1 ст.л.
• Лимон — 0,5 шт. (сок и цедра)
• Свежая петрушка — 10 г

Пошаговый рецепт

1. Обсушите филе трески бумажными полотенцами. Посолите, поперчите, сбрызните частью оливкового масла и натрите тонко снятой цедрой половины лимона. Отложите.
2. Мелко нарежьте лук и чеснок. Маслины порежьте кружочками, петрушку рубите. Из половины лимона выжмите сок.
3. Разогрейте сковороду на среднем огне с оставшимся оливковым маслом. Добавьте лук и жарьте 3–4 минуты до мягкости.
4. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд, пока не появится аромат.
5. Влейте белое вино и выпарите 1–2 минуты, помешивая, до уменьшения примерно наполовину.
6. Добавьте томаты, орегано и хлопья чили. Тушите 5–7 минут до легкого загустения соуса.
7. Вмешайте маслины, каперсы и часть петрушки. Влейте сок лимона по вкусу, попробуйте на соль.
8. Уложите филе трески в соус. Накройте крышкой и готовьте 6–8 минут на слабом огне, пока рыба не станет легко расслаиваться вилкой.
9. Снимите с огня, посыпьте оставшейся петрушкой и подавайте сразу, дополнительно подавая дольки лимона.

С чем подать

• Кускус, булгур или рис басмати для впитывания соуса.
• Жареные овощи: цукини, баклажан, сладкий перец.
• Хрустящий чиабатта или багет.

Пищевая ценность на порцию

Калории	285 ккал
Белки	34 г
Жиры	11 г
Насыщенные жиры	2 г
Углеводы	9 г
Клетчатка	2 г
Сахары	4 г
Натрий	820 мг

Советы и вариации

• Без вина: замените его овощным или рыбным бульоном и добавьте щепотку сахара для баланса кислотности томатов.
• Другая рыба: подойдут хек, пикша, морской окунь, палтус. Корректируйте время: более толстые куски готовьте на 2–3 минуты дольше.
• Запекание в духовке: переложите соус и рыбу в огнеупорную форму и запекайте при 200°C 10–12 минут (толстые куски — до 15 минут), пока рыба не станет слоиться.
• Острота по вкусу: уменьшайте или исключайте хлопья чили. Можно заменить на щепотку копченой паприки.
• Томаты: вместо консервированных томатов используйте 300–350 г спелых томатов, нарезанных кубиками, или пассату (протертые томаты).
• Хранение: остатки храните в холодильнике до 2 суток. Разогревайте на слабом огне под крышкой, не доводя до бурного кипения, чтобы рыба не пересохла.

Частые вопросы