Домашние дамплинги «Кунг‑фу Панда» со свининой и пекинской капустой

Эти домашние дамплинги «Кунг‑фу Панда» — сочные, ароматные и невероятно уютные. Нежное тесто на кипятке и начинка из свинины с пекинской капустой делают их тем самым блюдом, которое исчезает с тарелки быстрее, чем вы успеете сказать «ещё».

Ингредиенты

Тесто

• Мука пшеничная — 400 г
• Вода кипяток — 220 мл
• Соль — 0,5 ч.л.

Начинка

• Свинина (фарш) — 500 г
• Пекинская капуста — 300 г
• Зелёный лук — 3 шт.
• Имбирь свежий — 15 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Соевый соус — 2 ст.л.
• Кунжутное масло — 1 ст.л.
• Рисовый уксус — 1 ст.л.
• Сахар — 0,5 ч.л.
• Перец белый молотый — 0,5 ч.л.
• Соль — 0,5 ч.л.

Для варки и подачи

• Вода — 2 л
• Соль — 1 ст.л.
• Масло растительное — 1 ст.л. (для жарки по желанию)
• Соевый соус — 3 ст.л.
• Рисовый уксус — 1,5 ст.л.
• Чили‑масло — 1 ст.л.
• Кунжут жареный — 1 ч.л.

Пошаговый рецепт

1. Просейте муку с солью в миску. Влейте кипяток тонкой струйкой, помешивая палочками или вилкой, затем замесите мягкое однородное тесто.
2. Накройте тесто и оставьте на 30 минут при комнатной температуре, чтобы клейковина расслабилась.
3. Тонко нашинкуйте пекинскую капусту, посолите щепоткой, разомните и оставьте на 10 минут. Затем тщательно отожмите лишний сок.
4. Смешайте фарш, отжатую капусту, мелко нарезанный зелёный лук, тёртый имбирь и чеснок. Добавьте соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, сахар, белый перец и соль. Вымешивайте и слегка «отбейте» фарш до лёгкой липкости и сочности.
5. Разделите тесто на 2 колбаски, нарежьте на кусочки по 12–15 г и скатайте в шарики.
6. Раскатайте каждый шарик в кружок диаметром 8–9 см: центр оставьте чуть толще, края — тоньше.
7. Выложите на лепёшку 1 ч.л.–1 ст.л. начинки и защипните края, формируя полумесяц со складками.
8. Вариант 1 — варка: доведите до кипения большую кастрюлю воды, посолите. Опускайте дамплинги партиями, аккуратно перемешайте, чтобы не прилипли. После всплытия варите 3–4 минуты и доставайте шумовкой.
9. Вариант 2 — жарка‑пар: разогрейте сковороду, влейте масло и выложите дамплинги. Подрумяньте дно 2 минуты, затем влейте около 100 мл воды, накройте крышкой и готовьте 5–6 минут до испарения. Снимите крышку и подрумяньте ещё 1–2 минуты.
10. Смешайте соевый соус, рисовый уксус и чили‑масло, посыпьте кунжутом — получится ароматная подлива.
11. Подавайте дамплинги горячими, при желании присыпьте дополнительным зелёным луком.

Советы и вариации

• Тесто на кипятке получается эластичным и легко раскатывается. Если липнет — присыпьте рабочую поверхность мукой. Давайте тесту отдохнуть не меньше 30 минут.
• Сочность начинки: хорошо отожмите капусту и тщательно вымесите фарш. Для дополнительной сочности подмешайте 2–3 ст.л. ледяной воды.
• Заморозка: выложите слепленные дамплинги на доску, заморозьте до твёрдости, затем переложите в пакет. Варите из заморозки, добавив 1–2 минуты к времени.
• Вариации начинки: замените часть свинины индейкой, курицей или креветками; добавьте грибы шиитаке. Для аромата попробуйте специи «пять ароматов» или щепоть сычуаньского перца.
• Соусы к подаче: соевый соус с чёрным уксусом, арахисовый соус, хойсин или простой соус чили — выбирайте по вкусу.

Пищевая ценность

FAQ