Картофельные зразы с мясом: румяная корочка и сочная начинка

Золотистые картофельные зразы с сочной мясной начинкой — тёплое, уютное блюдо, которое пахнет домом. Нежное картофельное пюре с румяной корочкой обнимает ароматный фарш с луком и зеленью, а каждая порция радует балансом текстур и вкусов. Готовьте на сковороде или запекайте в духовке — получится сытно, аппетитно и очень по‑домашнему.

Ингредиенты

• Картофель — 800 г
• Мясной фарш (свинина и говядина) — 400 г
• Луковица — 1 шт.
• Чеснок — 2 зуб.
• Молоко — 80 мл
• Сливочное масло — 30 г
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 3 ст.л. (для теста и панировки)
• Панировочные сухари — 100 г (по желанию)
• Растительное масло — 3 ст.л. для жарки
• Укроп или петрушка — 10 г
• Соль — 1 ч.л. или по вкусу
• Чёрный перец молотый — 0,5 ч.л.
• Сметана для подачи — 150 г

Пошаговый рецепт

1. Картофель очистите, нарежьте крупно и отварите в подсоленной воде до мягкости 15–18 минут. Воду слейте.
2. Разомните картофель с тёплым молоком и сливочным маслом до однородности, остудите до тёплого состояния, вмешайте яйцо и щепотку соли.
3. Для начинки измельчите лук и чеснок. Обжарьте лук 3–4 минуты до мягкости, добавьте фарш и готовьте, разбивая комочки, 6–8 минут до полуготовности.
4. Приправьте фарш солью, перцем, добавьте чеснок и мелко нарезанную зелень, перемешайте и остудите.
5. Во влажные руки возьмите порцию картофельной массы (примерно с мандарин), припылите мукой и расплющьте в лепёшку.
6. В центр положите 1–2 ст.л. начинки, аккуратно защипните края и придайте продолговатую форму зразы.
7. Обваляйте зразы в муке или панировочных сухарях.
8. Обжарьте на среднем огне в растительном масле по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. При необходимости доведите до готовности под крышкой 3–4 минуты.
9. Для более лёгкого варианта выложите зразы на противень, смажьте тонким слоем масла и запекайте при 200 °C 12–15 минут до золотистой корочки.
10. Подавайте горячими со сметаной и свежей зеленью.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории	320 ккал
Белки	14 г
Жиры	15 г
Углеводы	33 г
Клетчатка	4 г
Сахар	3 г
Натрий	1100 мг

Советы и вариации

• Картофель лучше крахмалистых сортов — пюре получается более плотным и зразы держат форму.
• Если пюре получается мягким, вмешайте ещё 1–2 ст.л. муки — масса должна лепиться, но оставаться нежной.
• Для сочности начинки добавьте 1–2 ст.л. воды или бульона в конце жарки и прогрейте минуту.
• Вместо панировочных сухарей подойдёт тонкий слой муки или манки — корочка выйдет аккуратной.
• Вариант без жарки: запекайте зразы на пергаменте, перевернув один раз для равномерной корочки.
• Начинки на выбор: грибы с луком, тушёная капуста, сыр с зеленью, курица с паприкой.

Подача и хранение

• Подавайте со сметаной, йогуртовым соусом с чесноком или с нежным грибным соусом.
• Готовые зразы храните в холодильнике до 2 суток. Разогревайте на сковороде под крышкой или в духовке при 170 °C 8–10 минут.
• Для заморозки сформируйте сырые зразы, заморозьте на доске, затем переложите в пакет. Готовьте без разморозки, увеличив время на 3–5 минут.

FAQ

Можно ли приготовить зразы без яиц?

Да. Увеличьте долю муки на 1–2 ст.л. или добавьте 1 ст.л. крахмала. Масса станет более связной и зразы сохранят форму.

Чем заменить мясной фарш в начинке?

Популярные варианты: обжаренные грибы с луком, тушёная капуста, творог с зеленью, куриное филе или индейка. Подбирайте специи под выбранную начинку.

Почему зразы разваливаются при жарке?

Слишком мягкое пюре или перегретая сковорода. Остудите пюре, вмешайте немного муки, хорошо уплотняйте шов и жарьте на среднем огне с достаточным количеством масла.