Овощные лепешки с сочными куриными котлетами и йогуртовым соусом

Эти румяные овощные лепешки из кабачка и моркови с нежными куриными котлетами и легким йогуртовым соусом — сытный и полезный ужин для всей семьи. Лепешки служат вкусной альтернативой хлебу, а сочные котлеты делают блюдо по-настоящему полноценным. Готовится все на сковороде и не требует сложных ингредиентов.

Ингредиенты

Овощные лепешки

• Кабачок — 400 г
• Морковь — 150 г
• Яйца — 2 шт.
• Мука пшеничная — 80 г
• Укроп — 10 г
• Зеленый лук — 20 г
• Соль и черный перец — по вкусу
• Растительное масло для жарки — 2–3 ст. л.

Куриные котлеты

• Фарш куриный — 500 г
• Лук репчатый — 1 небольшая (около 80 г)
• Чеснок — 2 зубчика
• Яйцо — 1 шт.
• Сухари панировочные — 40 г
• Паприка сладкая — 1 ч. л.
• Соль и перец — по вкусу
• Растительное масло — 1–2 ст. л.

Соус и подача

• Йогурт натуральный — 120 г
• Горчица — 1 ч. л.
• Сок лимона — 1 ч. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Укроп — 5 г
• Листья салата — 4 шт.
• Помидор — 1–2 шт.

Пошаговый рецепт

1. Подготовьте овощи: крупно натрите кабачок, слегка посолите и оставьте на 10 минут, затем тщательно отожмите лишнюю влагу. Морковь натрите на мелкой терке.
2. Смешайте основу для лепешек: соедините кабачок, морковь, яйца, муку, мелко рубленые укроп и зеленый лук, приправьте перцем и, при необходимости, солью. Масса должна получиться густой, но легко выкладываться ложкой.
3. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Выложите по 2 ст. л. овощной массы на одну лепешку и разровняйте до толщины 5–7 мм.
4. Жарьте лепешки по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистости. Перекладывайте на решетку или бумажное полотенце. Повторяйте, пока не используете всю массу.
5. Для котлет смешайте куриный фарш с мелко рубленым луком, выдавленным чесноком, яйцом, сухарями, паприкой, солью и перцем до однородности.
6. Смочив руки водой, сформируйте 8 небольших плоских котлет одинакового размера.
7. Обжарьте котлеты на разогретой сковороде с маслом по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки и полной готовности.
8. Соус: смешайте йогурт, горчицу, сок лимона, мелко рубленый укроп и чеснок. Посолите по вкусу.
9. Сборка: на лепешку нанесите немного соуса, положите лист салата, кружки помидора и горячую котлету. Сверху накройте второй лепешкой.
10. Подавайте сразу, пока лепешки теплые и котлеты сочные.

Пищевая ценность на порцию

Калории	430 ккал
Белки	32 г
Жиры	20 г
Углеводы	32 г
Клетчатка	4 г
Сахара	8 г
Натрий	780 мг
Холестерин	165 мг

Подача и хранение

Подавайте лепешки с котлетами сразу, дополнив свежими овощами и щедрой ложкой соуса. Для более яркого акцента добавьте щепотку копченой паприки или хлопья острого перца.

• Хранение: лепешки и котлеты держите отдельно в герметичных контейнерах в холодильнике до 2 дней.
• Разогрев: лепешки — на сухой сковороде 1–2 минуты, котлеты — на сковороде под крышкой или в духовке при 160 °C.
• Заморозка: котлеты можно замораживать сырыми или обжаренными до 2 месяцев; лепешки — до 1 месяца, разделив пергаментом.

Советы и вариации

• Безглютеновый вариант: замените пшеничную муку рисовой или кукурузной, а сухари — кукурузной панировкой.
• Больше сочности: добавьте к фаршу 1 ст. л. сметаны или натрите немного кабачка (хорошо отожмите перед добавлением).
• Запекание вместо жарки: лепешки можно выпекать при 200 °C 12–15 минут на пергаменте, котлеты — при 200 °C 15–18 минут, перевернув один раз.
• Соус на выбор: замените йогуртовый соус тахини-лимонным или чесночно-сметанным.
• Пикантность: добавьте в фарш щепотку чили или копченой паприки для легкой дымности.

FAQ

Можно ли запечь лепешки в духовке вместо жарки?

Да, выложите массу ложкой на противень с пергаментом, разровняйте и запекайте при 200 °C 12–15 минут до румяности, затем аккуратно переверните еще на 3–5 минут.

Чем заменить кабачок, если его нет?

Подойдет цукини, натертая цветная капуста (отжатая), либо смесь картофеля и моркови в равных долях. Важно хорошо удалить лишнюю влагу.

Как сделать котлеты еще сочнее?

Добавьте 1–2 ст. л. сметаны или натертого отжатого кабачка в фарш, не пережаривайте котлеты и дайте им «отдохнуть» под фольгой 3–4 минуты после жарки.