Сочные стейки лосося с хрустящей кожей и нежным кремовым соусом с укропом — идеальный ужин за 20 минут. Минимум ингредиентов, максимум вкуса: сливочная текстура соуса подчёркивает естественную сладость рыбы, а свежий укроп и лимон добавляют яркости и баланса.
Ингредиенты
- Филе лосося (с кожей) — 600 г
- Соль — 1 ч.л.
- Черный перец молотый — 0,5 ч.л.
- Оливковое масло — 1 ст.л.
- Сливочное масло — 20 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Сухое белое вино — 60 мл (можно заменить бульоном)
- Сливки 20–22% — 200 мл
- Дижонская горчица — 1 ч.л.
- Лимон — 1/2 шт. (сок и цедра)
- Укроп свежий — 15 г
- Каперсы — 1 ст.л. (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Промокните филе бумажным полотенцем. Посолите и поперчите с обеих сторон.
- Разогрейте сковороду на среднем-сильном огне. Влейте оливковое масло и выложите лосось кожей вниз.
- Жарьте 5–6 минут до хрустящей кожи, затем аккуратно переверните и готовьте ещё 1–2 минуты. Переложите на тарелку и сохраните в тепле.
- В ту же сковороду добавьте сливочное масло и измельчённый чеснок, прогрейте 20–30 секунд до аромата.
- Влейте белое вино (или бульон), выпарите наполовину, соскребая поджаристые соки со дна.
- Добавьте сливки и дижонскую горчицу, щепотку соли и перца. Томите 2–3 минуты до лёгкого загустения.
- Снимите с огня, вмешайте сок и цедру лимона, мелко нарезанный укроп и каперсы.
- Верните лосося в сковороду или разложите по тарелкам и полейте соусом. Подавайте сразу.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | 430 ккал |
| Белки | 34 г |
| Жиры | 32 г |
| Углеводы | 4 г |
| Сахар | 2 г |
| Клетчатка | 0 г |
| Натрий | 780 мг |
FAQ
Можно ли заменить лосося другой рыбой?
Да, подойдёт форель, семга или любая жирная рыба с плотной мякотью. Время жарки может немного отличаться в зависимости от толщины куска.
Чем заменить белое вино в соусе?
Используйте рыбный или куриный бульон с 1 ч.л. лимонного сока. Вкус будет мягче, но сохранится приятная кислинка.
Как сделать кожу максимально хрустящей?
Тщательно обсушите рыбу, хорошо разогрейте сковороду и не передвигайте филе первые 4–5 минут. Небольшой прижим лопаткой в начале жарки поможет коже равномерно соприкасаться с поверхностью.
Можно ли приготовить без сливок?
Да, замените сливки смесью 150 мл бульона и 50 мл жирного кокосового молока или используйте сметану 20% (добавляйте на минимальном огне, не кипятите).
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Добавьте 1 ч.л. анчоусной пасты к чесноку для умами-нот.
- Для более лёгкого соуса используйте 10% сливки и уварите на 1–2 минуты дольше.
- Гарниры: молодой картофель, спаржа, зелёные бобы или рис жасмин.
- Острый акцент: щепотка хлопьев чили или розовый перец в конце.
- Цедру снимайте тонко, избегая белой горькой части.